Champignons-boursin

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Une recette d’apéritif rapide et très bonne qu’un ami nous a fait découvrir il y a quelque temps!



Préparation: 10 min
Cuisson : 15-20 min
Niveau : facile
Budget : faible


Ingrédients :

- champignons de Paris (moi je les prend pas trop gros, je trouve ca plus facile à picorer)

- boursin


Matériel :

- four


Recette :

Faire préchauffer le four à 200°C

Enlever la queue des champignons et les laver.

Avec une petite cuillère, remplir les trous des champignons avec une noix de boursin.

Mettre au four pour 15-20 minutes.

Servir chaud.



Avec les queues des champignons, vous pouvez faire plus tard une omelette aux champignons par exemple!


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Coque meringuée pomme-champagne

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Pour l’anniversaire de mon mari (V1, la V2 viendra plus tard) j’ai voulu faire un joli dessert que j’avais vu sur Internet et que je n’avait pas encore eu le courage de faire.

Cette coque meringuée est une recette du chef Jean Sulpice dans laquelle j’ai remplacé la chantilly au réglisse par un sabayon au champagne (je ne suis pas trop réglisse, et j’avais très envie de tester le sabayon au champagne!)



Préparation : 1h
Cuisson : 3h
Niveau : moyen
Budget : faible sans le sabayon, moyen avec


Ingrédients (Pour 1 plaque, c’est à dire 3 boules meringuées):

  • 65 g de sucre
  • 2 blancs d’oeufs
  • 500g de pommes golden
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 pomme granny-smith
  • le jus d’1/2 citron
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 100 gr de sucre
  • 15 cl de champagne brut
  • 12.5 cl de crème liquide


Matériel :

  • moules en demi boule
  • casserole
  • four


Recette :


La coque de meringue

Préchauffer le four à 80°C.

Dans un saladier, monter les blancs d’oeuf en neige avec la moitié du sucre, en augmentant progressivement la vitesse.

Quand les blancs sont bien fermes, ajouter le reste de sucre.

Verser alors cette meringue sur les parois des moules, sur 4 ou 5 mn d’épaisseur.

Enfourner ces demi-sphères pour 3h.

Retirer délicatement les coques de meringue de leurs moules (c’est la partie délicate de la recette…) puis réserver.

Attention, si la préparation est trop ferme, les coques seront très difficiles à démouler!


La compote de pommes

Éplucher et évider les pommes, puis les couper en petits cubes ou en quartiers.

Faire les cuire dans une casserole à couvert, à feu moyen, pendant 15mn, avec le miel et quatre cuillerées à soupe d’eau, en remuant de temps en temps.

Bien remuer et placer la compote au réfrigérateur.


Le sabayon de champagne

Mettre la crème fraîche dans un saladier et le placer au congélateur 5 minutes.

Monter la crème fraîche en chantilly au fouet, puis reserver au frigo.

Préparer un bain marie.

Dans une petite casserole (celle qui va servir pour le bain marie) mettre les jaunes d’oeufs et le sucre. Bien mélanger.

Faire chauffer au bain marie en le montant au fouet jusqu’à ce que la température soit chaude au doigt (environ 50°C). Le mélange devrait alors être bien mousseux.

Hors du feu, incorporer le champagne et continuer à battre jusqu’à complet refroidissement.

Lorsque le mélange est bien froid, verser la crème fouettée et remuer pour mélanger.


La brunoise de pommes

Eplucher et évider la pomme granny-smith, puis la couper en petits dés. Les Arroser de jus de citron.



La finition

Sur une demi-sphère de meringue, verser une cuillerée à soupe de compotes de pommes.

Déposer par dessus une cuillerée à soupe de brunoise de pommes puis une cuillerée à soupe de sabayon de champagne.

Refermer avec une seconde demi-sphère de meringue.

Déguster bien frais, en veillant à bien manger tous les éléments ensemble, après avoir cassé la coque de meringue.

Pour que la boule tienne en place, il est possible de poser la première demi-sphère que une noix de compote.


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Farandole de Tomate-Mozzarella

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En trainant sur internet, j’ai trouvé une présentation de tomate-mozzarella très jolie, et comme cette entrée est très facile à faire, j’ai décidé de la faire moi même!



Préparation : 15 minutes
Cuisson : pas de cuisson
Niveau : facile
Budget : faible


Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2-3 belles tomates
  • 1/2 boule de mozzarella
  • 10-12 tomates cerises
  • crème fraîche liquide
  • huile d’olive
  • basilic finement ciselé
  • sel, poivre


Matériel :

  • cercle de cuisine
  • en option : siphon


Recette :

Pour détailler la recette, je vais d’abord détailler le montage. Cette entrée est constitué d’un socle de mozzarella (ajouré sur ma photo pour l’effet déco) surmonté d’un tartare de tomate, puis d’un cercle de tomates cerises. Au milieu du cercle, une chantilly à l’huile d’olive et un filet d’huile.


Pour commencer : le tartare de tomate

Monder (enlever la peau) et vider les tomates.

Pour les monder, il suffit de faire une croix au couteau sur la tomate, et la plonger dans de l’eau bouillante. Lorsque la peau commence à se détacher (au niveau de la croix), sortir la tomate et la mettre dans de l’eau très froide. La peau devrait alors s’enlever très facilement.

Découper les tomates en petits dés.

Les mélanger avec du basilic haché, sel, poivre et huile d’olive et réserver au frais.


Chantilly à l’huile d’olive :

Sur ce coup là, j’ai un peu triché, je l’ai faite au siphon : mélanger 25cl de crème fraîche avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mettre dans le siphon avec une cartouche. Conserver au frais jusqu’au moment de servir. Pour deux personnes, il y en aura un peu trop, mais ça peut servir pour autre chose :)

Sans siphon, monter la crème en chantilly au fouet et mélanger délicatement avec la cuillère d’huile d’olive.


Montage :

Comme décrit ci dessus.

Découper la mozzarella en triangle, ou en cercle et placer au fond du cercle de cuisine.

Recouvrir de tartare de tomate et bien appuyer pour qu’il tienne.

Placer dessus les tomates cerises coupées en deux.

Au moment de servir, mettre la chantilly et faire couler un filet d’huile d’olive.



Pour la décoration des assiettes, j’ai trouvé une crème de vinaigre balsamique en faisant mes courses!

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Cannelés

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PMP style! Mais qui est PMP? Un collègue de travail qui nous faisait plein de pâtisseries, dont ses fameux cannelés, ses financiers et ses nougats! Il a changé de mission, mais il m’a donné avant de partir sa recette de cannelés que je viens juste d’essayer!



Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1h par plaque
Niveau : facile
Budget : faible


Ingrédients (Pour 3 plaques = 84 mini-cannelés):

  • 1L lait
  • 500g sucre
  • 220g farine
  • 50g beurre
  • 4 jaunes d’oeuf + 3 entiers
  • 3 sachets de sucre vanillé (ou une gousse de vanille)
  • optionnel: amande amère 5 gouttes
  • Rhum selon goût (typiquement 2 bouchons)


Matériel :

  • moules à cannelés
  • batteur électrique


Recette :

Faire bouillir le lait avec le beurre.

En parallèle, mélanger la farine, le sucre , le sucre vanillé (ou la gousse de vanille), les œufs et les jaunes d’œufs jusqu’à avoir une pâte lisse.

Incorporer le lait chaud et ajouter les parfums.

Laisser refroidir en remélangeant de temps à autre pour éviter de former une peau.


Laisser au frigo une nuit (moi je n’ai pas été aussi patiente, j’ai laissé la pâte environ 2h30-3h au frigo).


Garnir les moules en laissant un peu de marge en haut pour éviter les débordements.

Cuire entre 55 min et 1h10 à 200°C sur un four à chaleur tournante.


Au moment de défourner, voir selon le goût: si l’aspect est marron caramel, les cannelés seront souples et de consistance identique intérieur/extérieur. S’ils sont noirs en laissant cuire plus longtemps, l’extérieur sera croquant et l’intérieur fondant.


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Financiers

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Quand on utilise des jaunes d’oeufs dans une recette, il nous reste toujours les blancs. On peut en faire des macarons ou des meringues, mais ces recettes sont relativement longues. Ou alors, on peut être gourmand et vouloir déguster un gâteau très rapidement, et opter pour les financiers!



Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12min
Niveau : faible
Budget : faible


Ingrédients (Pour 1 plaque de 20 mini financiers):


  • 55 g de beurre
  • 45 g de poudre d’amande
  • 90 g de sucre
  • 2 blancs d’oeufs
  • 30 g de farine


Matériel :

  • moules à financier
  • four


Recette :

Prechauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre.

Mélanger dans un saladier la poudre d’amande, le sucre ainsi que les blancs d’oeufs non montés.

Ajouter la farine et le beurre fondu.

Verser la préparation dans les moules. Il est possible de verser la préparation au milieu des moules, et de lisser avec une spatule pour remplir toutes les alvéoles du moule.

Mettre 12 à 15 minutes au four.

Démouler à chaud et laisser refroidir.

Pour varier les plaisirs, il est possible de remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette, de pistache… et de rajouter des fruits, par exemple des morceaux de poires, de pommes…



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