Entremet pêche-jasmin-framboise

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Une fausse nouvelle recette! En effet, j’ai repris la recette de l’entremet framboise-litchi-rose, et j’ai fait quelques changements! Ce gâteau reste très léger, parfait pour une fin de gros repas, mais il ne faut pas oublier de le faire la veille à cause des longs temps d’attente!

 

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Préparation: 1h + repos de 3-4h

Cuisson : 20 minutes
Niveau : facile
Budget : moyen

 

Ingrédients :

  • 1 grosse boite de pêches au sirop
  • 1-2 barquettes de belles framboises

Pour la dacquoise :

  • 100g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs
  • 1/2 plaquette de chocolat blanc

Pour la mousse :

  • 250g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 10-15 gouttes d’arôme de jasmin
  • 5 cuillères à soupe du sirop des pêches
  • Quelques framboises et deux demi pêches au sirop

Pour la gelée :

  • 100g de brisures surgelées de framboises
  • 6/8 pèches au sirop
  • 5 cl de sirop des pêches
  • 2 feuilles de gélatine

 

Recette :

Dacquoise aux amandes :

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Placer un cadre métallique (rond pour moi) et verser la pâte dedans. Etaler à la spatule.

Enfourner pour 20 à 25 minutes (la dacquoise doit être dorée).

Laisser refroidir.

 

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Mousse pèche-jasmin:

Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.

Séparer les blancs des jaunes des œufs.

Blanchir longuement les jaunes avec le sucre. Quand le mélange a triplé de volume, ajouter le mascarpone et battre le tout.

Ajouter l’arôme jasmin. Faire chauffer doucement le sirop de pêches et faire fondre la gélatine dedans.

Ajouter dans l’appareil et bien mélanger.

Battre en neige ferme les blancs d’œufs et les ajouter délicatement.

Récupérer le biscuit refroidi.

Faire fondre un peu de chocolat blanc et à l’aide d’un pinceau en mettre une fine couche sur le biscuit pour lui créer une couche isolante et éviter ainsi de détremper le biscuit avec le jus des fruits.

Quand il a durci, poser des framboises et des dés de pêches au sirop (préalablement épongées sur du sopalin) sur le biscuit.

Ne pas recouvrir complètement le biscuit, mais en mettre quand même assez pour qu’on les trouve bien en bouche.

Couler la mousse sur le biscuit et sur les fruits après avoir entouré l’intérieur du moule ou cercle de rhodoïd pour faciliter le démoulage.

Mettre au frais (voir au congélateur) et laisser la mousse prendre.

 

La gelée :

Décongeler les brisures de framboise.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.

Mixer ensemble les brisures de framboise et les pêches pour obtenir une purée très fine. Au besoin la passer au chinois pour éliminer les morceaux qui resteraient.

Faire chauffer doucement le sirop et y faire fondre la gélatine.

Mélanger avec les fruits mixés et couler doucement cuillère par cuillère la gelée sur la mousse bien froide.

Bien répartir sur le dessus et remettre au froid en attendant de décorer!

 

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Entremet poire-chocolat

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Bonne année à tous! Et oui, après 4 mois d’absence pour cause de piratage, maccuisine est de retour! Pour ce début d’année, voici un entremet poire-chocolat assez léger pour une fin de repas de fêtes! Comme tous les entremets, il vaut mieux le préparer la veille pour bien faire les étapes de prise des mousses (quelques heures).

 

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Préparation: 1h+quelques heure d’attente

Cuisson : 15 min
Niveau : facile
Budget : faible

 

Ingrédients :

Génoise :

  • 2 œufs
  • 100g de sucre
  •  75g de farine
  • 25g de cacao non sucré en poudre

 

Mousse à la poire :

  • 250g de mascarpone
  • 1 boite de poire au sirop (6-8 poires)
  • 3 feuilles de gélatine

 

Mousse au chocolat :

  •  3 blancs d’œufs
  • 150g de chocolat noir

 

Recette :

Pour la génoise au chocolat, préchauffer le four à 180°C.

Au bain marie, battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux. Hors du feu, laisser refroidir un peu, et ajouter la farine. Mélanger délicatement.

Verser la préparation soit sur une plaque recouverte de papier cuisson, soit directement dans le cercle qui vous servira à monter l’entremet (toujours sur du papier cuisson).

Enfourner pour 15 minutes à 180°C.

Puis, si vous avez utilisé directement la plaque, découper la base de l’entremet avec le cercle de votre choix. Sinon, laisser refroidir.

 

Une fois la génoise refroidie, entourer l’intérieur du cercle de papier rhodoid (ou de papier cuisson, pour faciliter le démoulage) et placer l’ensemble sur l’assiette de présentation.

 

Pour la mousse aux poires, couper les poires en dés. Déposer la moitié des dés de poires sur la génoise.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mixer l’autre moitié et faire chauffer au micro ondes ou à la casserole. Ajouter la gélatine et bien mélanger.

Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Verser cette préparation sur la génoise, et mettre au frais 1-2 heures.

 

Une fois la mousse aux poires prise, faire la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain marie. Battre les blancs d’oeufs en neige et mélanger délicatement avec le chocolat fondu.

Verser la mousse au chocolat sur la mousse aux poire. Pour ne pas avoir de traces sur le dessus, remuer un peu.

Placer au frigo quelques heures.

 

Pour la décoration, j’ai découpé au cutter une feuille de rhodoid et j’ai saupoudré des paillettes alimentaires dessus.

 

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Fraises poêlées à l’huile d’olive et au basilic

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Allez, comme d’habitude, dans mon fugace élan de motivation, je préfère mettre plusieurs recettes d’un coup ^^. Celle là était un test pour écouler des fraises qui semblaient belles, mais peu goûtues.

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Préparation: 5 min

Cuisson : 5 min
Niveau : facile
Budget : faible

 

Ingrédients :

  • fraises
  • huile d’olive
  • basilic

 

Recette :

Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux.

Faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Les retourner si possible avec un mouvement de poignet sur la poêle et pas avec une cuillère ou autre pour ne pas les abîmer. Attention, plus les fraises sont mures, moins il faut les poêler!

Servir en saupoudrant de basilic finement ciselé!

Et voilà! Tout simple! A manger tiède ou bien frais!

 

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Macarons

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Les macarons… Toute une histoire d’amour, et pourtant, aucune recette sur le blog. La raison est simple : il existe de très bons sites qui proposent des recettes de macarons! Les deux que j’utilise sont puregourmandise et mercotte.

 

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Pour ma part, je prend en grande majorité mes recettes sur puregourmandise.com, mais dernièrement j’ai pas mal pioché dans les recettes de ganache montée de Mercotte.

Voici donc les recettes des coques et de la ganache montée à aromatiser. Pour les autres types de ganaches, voir sur les 2 autres sites!

 

macarons_1

 

Préparation: 30min

Cuisson : 15-40 min (selon le four, la couleur des coques…)
Niveau : moyen
Budget : faible

 

Ingrédients :

  • 3 blancs d’oeufs
  • 210g de sucre glace
  • 125g de poudre d’amandes
  • 30g de sucre en poudre

 

  • 50g de couverture Ivoire
  • 25g de crème fleurette entière
  • 3g de miel
  • 75g de crème fleurette froide

 

Recette :

 

Pour les coques de macarons :

Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

 

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet “bec d’oiseau”, c’est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite le colorant si besoin.
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce (voir les feuilles de gabarit sur puregourmandise.com).
Laisser croûter 1 à 2h.
Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides (moi je n’en ai pas… Ca fonctionne quand même mais je pense que ça dépend beaucoup du four!). Enfourner pour 13 minutes à 150°C. (3min30 à 140°C et 19 min à 100°C pour moi, voir 25-30 min à 100°C tout court pour des macarons très clairs pour mon four)

 

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Pour la ganache montée :
La veille, chauffer la crème et miel y dissoudre le parfum choisi (jus de fruits (citron, fraise…) ou arôme(13 gouttes d’arôme de muguet par exemple)) et réalisez une émulsion en 3 fois avec la couverture fondue au bain marie.

Ajoutez 75g de crème froide.

Mélangez soigneusement et réservez au minimum 3heures ou mieux une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain montez au fouet comme pour une crème chantilly.

 

Enfin, coller les coques de macarons deux à deux avec un noix de ganache!

 

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Enfin, l’étape la plus compliquée…. Attendre… En effet, les macarons sont meilleurs le lendemain, après avoir passé la nuit au frigo! Ne pas oublier de les remettre à température ambiante!

 

Voilà pour la base! Ensuite, tout est possible! Je rajouterais des recettes si je fais des choses vraiment inhabituelles, mais sinon, tout est là!

 

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Pain perdu au basilic

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Bon allez, ce soir c’est deux recettes pour le prix d’une! Sinon je sens bien que je vais encore oublier de mettre le blog à jour ^^

Un jour j’ai acheté pleeeeein de pain… un peu trop peut-être et je ne voulait pas le perdre, ni tout manger en pain perdu sucré. J’ai donc tenté un pain perdu salé! Pour faire des petites tartines à l’apéro ou pour un repas léger, c’est parfait!



Préparation: 5min

Cuisson : 10 min
Niveau : facile
Budget : faible


Ingrédients :

  • pain coupé en rondelles
  • lait
  • oeuf
  • basilic
  • sel/poivre


Recette :

Battre les oeufs avec le lait, du basilic ciselé, saler et poivrer.

Tremper chaque face des rondelles de pain dans le mélange et faire cuire dans une poêle chaude.

Servir chaud, avec par exemple, des tomates et de la mozzarella, du poulet et des champignons… Ou nature!




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