Entremet poire-chocolat

Posted in Chocolat | Posted by Coralie |

Bonne année à tous! Et oui, après 4 mois d’absence pour cause de piratage, maccuisine est de retour! Pour ce début d’année, voici un entremet poire-chocolat assez léger pour une fin de repas de fêtes! Comme tous les entremets, il vaut mieux le préparer la veille pour bien faire les étapes de prise des mousses (quelques heures).

 

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Préparation: 1h+quelques heure d’attente

Cuisson : 15 min
Niveau : facile
Budget : faible

 

Ingrédients :

Génoise :

  • 2 œufs
  • 100g de sucre
  •  75g de farine
  • 25g de cacao non sucré en poudre

 

Mousse à la poire :

  • 250g de mascarpone
  • 1 boite de poire au sirop (6-8 poires)
  • 3 feuilles de gélatine

 

Mousse au chocolat :

  •  3 blancs d’œufs
  • 150g de chocolat noir

 

Recette :

Pour la génoise au chocolat, préchauffer le four à 180°C.

Au bain marie, battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux. Hors du feu, laisser refroidir un peu, et ajouter la farine. Mélanger délicatement.

Verser la préparation soit sur une plaque recouverte de papier cuisson, soit directement dans le cercle qui vous servira à monter l’entremet (toujours sur du papier cuisson).

Enfourner pour 15 minutes à 180°C.

Puis, si vous avez utilisé directement la plaque, découper la base de l’entremet avec le cercle de votre choix. Sinon, laisser refroidir.

 

Une fois la génoise refroidie, entourer l’intérieur du cercle de papier rhodoid (ou de papier cuisson, pour faciliter le démoulage) et placer l’ensemble sur l’assiette de présentation.

 

Pour la mousse aux poires, couper les poires en dés. Déposer la moitié des dés de poires sur la génoise.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mixer l’autre moitié et faire chauffer au micro ondes ou à la casserole. Ajouter la gélatine et bien mélanger.

Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Verser cette préparation sur la génoise, et mettre au frais 1-2 heures.

 

Une fois la mousse aux poires prise, faire la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain marie. Battre les blancs d’oeufs en neige et mélanger délicatement avec le chocolat fondu.

Verser la mousse au chocolat sur la mousse aux poire. Pour ne pas avoir de traces sur le dessus, remuer un peu.

Placer au frigo quelques heures.

 

Pour la décoration, j’ai découpé au cutter une feuille de rhodoid et j’ai saupoudré des paillettes alimentaires dessus.

 

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Glaçage au chocolat

Posted in Chocolat | Posted by Coralie |

Pour noël, j’avais décidé de faire un gâteau poire-chocolat, mais en plus joli. J’ai donc cherché une recette de glaçage pour le rendre bien lisse et brillant! J’ai trouvé une explication vidéo sur youtube que je vous met ici, ainsi que mon résultat!



Préparation: 10min + 1h de repos

Cuisson : 1min
Niveau : facile
Budget : facile


Ingrédients :

  • 140g de crème liquide
  • 70g de chocolat noir + 70 g de chocolat au lait (ou 140g de chocolat noir)
  • 70g de sucre
  • 110g de beurre


Recette :

Dans cet exemple, le gâteau à glacer est un gâteau poires chocolat, la recette est également sur ce blog!

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et le chocolat. Lorsque la crème est chaude, ajouter le sucre et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit completement fondu. Retirer du feu.

Laisser refroidir 5-10 minutes.

Ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger jusqu’à ce que le beurre soit incorporé.

Poser le gâteau à glacer sur une grille avec un récipient en dessous pour récupérer l’excédent.

Faire couler le glacage sur le gâteau en commençant par le centre et en allant sur les bords. Faire particulièrement attention aux bords du gâteau.

Si besoin utiliser une spatule, attention le glaçage refroidit assez vite!

Voici le lien de la vidéo : http://www.youtube.com/watch?v=R_HqUUXO_W8

Joyeuses fêtes!!






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Gâteau poire chocolat sur fond de croustillant praliné

Posted in Chocolat | Posted by Coralie |

Pour l’anniversaire de ma belle soeur, j’ai voulu faire un gâteau qui soit à la fois moelleux et croustillant. J’avais reçu la veille de la pâte de pralin, donc j’étais obligée de m’en servir :)



Préparation: 25 min + repos au frigo

Cuisson : 30 min
Niveau : facile
Budget : faible


Ingrédients :

Pour le fond chocolat praliné croustillant :

  • 200g de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de pâte de pralin
  • 1 paquet de crêpes gavottes


Pour le gâteau moelleux :

  • 200g de chocolat noir
  • 70g de farine
  • 80g de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 oeufs
  • 3 poires


Recette :

Commencer par préparer le fond croustillant :

Faire fondre le chocolat. Ajouter la pâte de pralin et bien mélanger (au batteur électrique si besoin).

Dans un saladier, écraser grossièrement les crêpes gavottes. Puis verser le mélange chocolat-pralin dessus.

Mettre cette préparation au fond du moule et reserver au frigo jusqu’à ce que ça durcisse.

Il est possible de prendre de la pralinoise pour remplacer le mélange chocolat-pralin.


Préparer ensuite la pâte pour le gâteau :

Faire préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les poires et les couper en petits dés. Les faire revenir dans un peu de beurre + sucre pour les rendre bien fondantes (facultatif).

Faire fondre le chocolat noir.

Dans deux saladiers, séparer le jaune du blanc des oeufs.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Mélanger la farine et la levure et ajouter aux jaunes. Bien mélanger. Ajouter le chocolat.

Battre les blancs d’oeufs en neige et ajouter aux jaunes délicatement.


Récupérer le moule contenant le fond croustillant. Verser un peu de pâte dessus, puis des dés de poires, puis de la pâte ect… en terminant par la pâte (pour un dessus bien lisse). Il est également possible de mélanger les dés de poires à la pâte et de tout verser d’un coup.

Enfourner à 200°C pour 20minutes. Puis baisser à 180°C pour 10 minutes.


A la sortie du four, laisser refroidir un peu, puis réserver au frigo afin que la base chocolat durcisse à nouveau (2-3h je pense)


Si la dernière attente est trop longue, il est aussi possible de garder le fond croustillant démoulé au frais, de faire le gâteau dans le moule sans le fond croustillant, puis de poser le gâteau sur le fond. Cela dépend de votre temps , de la forme de votre moule,…

Bon appétit!



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Californias makis sucrés aux fruits

Posted in Dessert/Goûter | Posted by Coralie |

Hier, j’avais envie de faire du riz au lait! Mais pas juste du riz au lait, pas assez fun, et je n’avais pas envie de faire des crêpes pour faire des makis sucrés habituels, donc je les ai fait sans crêpe autour! Servis avec une sauce chocolat pour remplacer la sauce soja!



Préparation: 5 min

Cuisson : 25min
Niveau : facile
Budget : faible


Ingrédients (6p):

  • 1L de lait
  • 50g de sucre
  • 2 gousses de vanille
  • 120g de riz
  • fruits (poire, banane, framboises…)
  • amandes éfilées
  • pépites de chocolat
  • 1 tablette de chocolat noir


Recette :

Attention, cette recette nécessite du film alimentaire!

Découper les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter pour récupérer les grains.

Faire bouillir le mélange lait, sucre, grains de vanille.

Ajouter le riz et faire cuire 45 minutes à feu doux. Le mélange doit bien épaissir et ne plus être liquide!

Laisser refroidir un peu.


Prendre un carré de film alimentaire et étaler dessus environ 1/3 du riz au lait en couche assez fine.

Garnir sur un bord de ce carré d’une ligne de fruit.

Rouler le maki.

Découper le rouleau en 6 à 8 morceaux selon la taille du rouleau.

Selon les fruits utilisés et les gouts, il est possible de rouler les makis dans des amandes éfilées, dans des noisettes en poudre….

Moi j’ai fait framboises-amandes éfilées, poires-pépites de chocolat et banane.

Servir bien frais avec du chocolat fondu!



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Biscuits marbrés

Posted in Dessert/Goûter | Posted by Coralie |

Pour le goûter, un biscuit vanille chocolat légèrement moelleux!



Préparation: 15 min

Cuisson : 15min
Niveau : facile
Budget : faible


Ingrédients (6p):

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de cacao


Recette :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé

jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter petit à petit la farine.

Prélever 4 cuillères à soupe de pâte et y ajouter le cacao. Bien mélanger.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mettre la pâte vanillée dans une poche à douille et déposer des tas suffisamment espacés (attention la pâte coule un peu).

Si vous en avez, vous pouvez aussi mettre la pâte dans des cercles de cuisine (pour avoir de beaux ronds réguliers).

Mettre la pâte au chocolat dans une poche à douille et décorer la pâte vanillée en faisant des dessins (spirales, fleurs…)

Cuire 12 minutes.

Laisser refroidir avant de décoller les biscuits.



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