Madeleines noisette chocolat

Posted in Dessert/Goûter | Posted by Coralie |

J'ai trouvé dernièrement des moules à mini madeleines. Donc pour préparer un goûter un dimanche après midi au temps hasardeux, j'ai tenté d'en faire! Mais aux noisettes, pour changer un peu de celles du commerce!



Préparation: 10 min

Cuisson : 15min
Niveau : facile
Budget : faible


Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 120 g de beurre
  • 50 g de sucre roux
  • 50 g de sucre
  • 90 g de farine
  • 50 g de poudre de noisette
  • 1/2 sachet de levure
  • 100g chocolat noir

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Recette :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.

Mélanger le oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu.

Ajouter la farine, la poudre de noisette et la levure.  Ajouter le beurre fondu.

Verser la pâte dans les moules et faire cuire au four pendant environ 15 minutes (selon le four).

Lorsque les madeleines sont cuites et démoulées, faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Plonger la face la plus plate de chaque madeleine dans le chocolat, lisser et laisser refroidir, chocolat sur le dessus.



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Brownie-cheesecake

Posted in Chocolat, Dessert/Goûter | Posted by Coralie |

Pour l’anniversaire de mon beau frère, j’avais envie de faire un gâteau au chocolat, et en même temps pas du tout envie de manger un gâteau au chocolat habituel… J’ai donc fait un petit tour dans mon tas de recettes à tester, et j’ai retrouvé celle là! Un très bon gout, une belle texture, que du bonheur!!

Avec ces quantités, je fais environ 30 petits brownies au cheesecake.


 

 

Préparation: 10 min
Cuisson : 30 min par fournée
Niveau : facile
Budget : faible


Ingrédients (pour le brownie) :

  • 250 g de beurre
  • 250 g de chocolat noir
  • 6 oeufs
  • 380 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 1 cuillère à café de vanille (ou une gousse de vanille)
  • 1 pincée de sel


Ingrédients (pour le cheesecake) :

  • 175 g de fromage frais (Ricotta et/ou Saint Moret. Attention, le Saint Moret est un peu plus salé!)
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1g de vanille, ou une gousse de vanille, ou un extrait quelconque selon les goûts (amande par exemple)
  • 5 cuillères à café de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de farine


Matériel :

  • four
  • moules silicone


Recette :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Mélanger les oeuf et le sucre, ajouter le chocolat et le beurre et mélanger.

Verser la farine, l’extrait de vanille et une pincée de sel puis mélanger.

Verser dans les moules.



Mélanger tous les ingrédients du cheesecake dans un saladier.

Verser sur le brownie et mélanger légèrement les 2 préparations avec un couteau.

Faire cuire entre 25 et 30 minutes.

Le brownie doit être encore moelleux,il continuera de cuire hors du four. Laisser refroidir et servir, éventuellement avec une crème anglaise.



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Barre chocolat framboise par Alain Ducasse

Posted in Dessert/Goûter | Posted by Alex |

Voici une recette que j’ai eu la chance d’apprendre lors d’un cours de cuisine à l’école de Ducasse (merci à Martine et Guy pour ce beau cadeau !). Un vrai régal pour un dessert de Chef !

 

Préparation : attention, c’est très long. Je vous conseille de débuter votre recette dès la veille. Il faut compter environ 2h/3h
Cuisson : environ 8 min pour le biscuit au chocolat
Niveau : difficile
Budget : élevé


Ingrédients pour 8 personnes environ:


Biscuit au chocolat :

  • 110g de jaune d’oeuf
  • 90g de sucre en poudre
  • 45g de poudre d’amande
  • 30g de farine (standard, type T45)
  • 35g de cacao en poudre
  • 95g d’huile neutre (huile de pépin de raisin de préférence)
  • 140g de blancs d’oeuf
  • 45g de sucre en poudre (pour les blancs)


Confiture de framboises :

  • 110g de brisures de framboises
  • 110g de framboises (personnellement, je prends uniquement des framboises surgelées picard pour faire ma confiture)
  • 180g de sucre (ajouter de la pectine pour que la confiture prenne, ou alors du sucre spécial confiture)


Crémeux au chocolat :

  • 125g de lait
  • 125g de crème liquide
  • 30g de jaune d’oeuf
  • 110g de chocolat noir 70%

Garniture :

  • framboises fraîches

Matériel :

  • une balance élétrique
  • fouet éléctrique et manuel
  • culs de poules ou jattes
  • maryse
  • casserole
  • verre doseur
  • un cadre (moule pour le biscuit)
  • poche à douille
  • douille cannelée
  • chinois
  • tamis
  • grille



Recette :


Voici la recette de base. Pour ma part, je débute par la confection de la confiture pour la permettre de figer un peu. Je préfère faire la confiture et le biscuit la veille ou alors le matin, pour me permettre de ne faire le crémeux que environ 2h avant le dressage du dessert, qui se fait minute.


Confiture de framboise :


Mettre tous les ingrédients à fondre dans une casserole et cuire à 105°C. Vérifier la cuisson.


Une fois la confiture terminée, la passer au chinois pour retirer les pépins. Filmer et réserver au frais. 


Penser à la touiller de temps en temps pour ne pas qu’une croûte se forme à la surface.



Biscuit au chocolat :

 

Tamiser la farine, le cacaco en poudre et la poudre d’amandes.


Emulsionner au batteur les jaunes et le sucre semoule. Il faut que le mélange blanchisse. Vous venez de faire une “pâte à bombe”.


Prélever 3/4 de pâte à bombe et ajouter l’huile.


Mélanger délicatement puis verser le reste de la pâte à bombe.


Monter les blancs et les serrer * avec le sucre (45g)
* serrer les blancs : même technique que les macarons, dès que les blancs marquent, ajouter petit à petit le sucre, tout en continuant à battre les blancs. Ils vont devenir brillants.


Prélever la moitié des blancs d’oeuf et mélanger à la pâte à bombe, tout en tournant le cul de poule dans le sens inverse des aiguilles d’une montre. (attention de ne pas casser les blancs, ne pas trop travailler le produit)


Ajouter les poudres tamisées en pluie.


Verser cette masse dans le reste des blancs à la maryse.


Mélanger délicatement en soulevant bien les blancs, puis verser la pâte dans un cadre de 2cm de hauteur préalablement graissé, idéalement avec l’huile neutre (voir plusieurs petits cadres individuels que vous trouverez facilement en grand surface, tout comme les cercles)


Cuire à 175° environ 8 min au four à chaleur tournante.


Réserver sur une grille.



Crémeux au chocolat :


Réaliser une crème anglaise avec le lait et la crème : faire chauffer la crème et le lait et porter à ébulition. Tout en surveillant, mélanger les jaunes d’oeuf et le sucre.


Une fois le mélange crème-lait prêt, ajouter, hors du feu le mélange sucre/oeuf immédiatement. Remettre la casserole sur feu moyen et mélanger délicatement avec une maryse de haut en bas. Le mélange doit être liquide et jaune très clair.


Casser le chocolat en morceaux et le réserver dans un cul de poule.


Une fois la crème anglaise prête, ajouter ce mélange en une fois au chocolat tout en mélangeant. (le chocolat va fondre)


Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.


Débarrasser et réserver au frais. (le mélange est prêt une fois qu’il prend une consistance crémeuse)


Le montage :


Etaler la confiture de framboise sur le biscuit.


Mettre au frais environ 1 heure.


Couper en rectangle dans le biscuit de 3cm de large sur 10cm de long environ (sauf dans le cas où vous avez utiliser des cadres individuels)


Verser le crémeux au chocolat dans une poche munie d’une douille canelée puis le poché sur le biscuit.


Disposer les framboises par alternance avec du crémeux. (n’hésitez pas à tester diverses façon de décorer la barre)


Bon appétit !


L’astuce gourmande : ce n’est pas la saison des framboises, mais vous pouvez tout à fait modifier cette recette en fonction des fruits de saison (confiture d’agrumes/clémentines pour le déco par exemple…)


voici les photos prises lors du cours de Cuisine par l’excellent Chef Pâtissier Franck Geuffroy:

et voici mon “oeuvre” :




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Mini cupcakes chocolat-nutella

Posted in Chocolat | Posted by Coralie |

Pour le nouvel an, j’ai voulu essayer de faire des cupcakes. Mais après un bon repas, c’est un peu dur de les manger! Donc pour mon deuxième essai, j’ai préféré prendre des mini moules pour un effet plus léger!

Préparation: 20 min

Cuisson : 12 min environ (voir plus en fonction de la taille de vos moules)

Niveau : facile

Budget : faible


Ingrédients (pour une cinquantaine de mini cupcake, ou 12 gros):

  • 100g de farine
  • 120g de sucre
  • 20g de cacao amer
  • 1/2 cuillère à soupe de levure
  • 40g de beurre mou (pas fondu!! juste mou)
  • 120ml de lait
  • 1 oeuf


Ingrédients pour la crème au beurre :

  • 80g de beurre mou
  • 250g de sucre glace
  • 25ml de lait
  • 80g de nutella


Matériel:

  • Four
  • Batteur électrique
  • mini caissettes à muffin


Recette :

Faire préchauffer votre four à 170-180°C.

Battre ensemble la farine, le sucre, le cacao, la levure et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux.

Ajouter le lait, puis l’oeuf. Le mélange doit avoir une texture homogène.

Verser la pâte dans des caissettes à muffin et enfourner pour 12 à 15 minutes pour les mini moules (une vingtaine de minutes pour des moules plus gros)

A la sortie du four, poser les muffins sur une grille pour qu’ils refroidissent

Pour la crème au beurre :

Battre le sucre glace avec le beurre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse (attention, cela peut être assez long!)

Ajouter le lait.

Quand il est bien incorporé, battre à vitesse forte pendant environ 5 minutes pour rendre la crème plus aérienne.

Ajouter le nutella et bien mélanger.

Décorer les muffins à l’aide d’une poche à douille cannelée.


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Moelleux au chocolat

Posted in Chocolat | Posted by Alex |

La voici, la voilà, ma fameuse recette de moelleux au chocolat !

Préparation: 10 min
Cuisson : 10 min environ (voir plus en fonction de la taille de vos moules)
Niveau : facile
Budget : faible



Ingrédients :

200g de chocolat (pour moi, le meilleur chocolat pâtissier du commerce est le Nestlé Dessert)
100g de beurre
3 oeufs
70g de farine
80g de sucre (40g de sucre blanc-40g de sucre roux)
1 sachet de sucre vanillé



Matériel:

Four
1 lèche frite ou une grille
moules en silicone
une maryse
une cuillère en bois
balance alimentaire
un batteur éléctrique



c’est parti :



Préchauffer votre four à 200°. Sortez vos moules.


Dans une casserole : faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceau et le beurre coupé en petit dés.


Une fois le tout fondu, laisser refroidir quelques minutes (pour ne pas faire cuire les oeufs), ajouter la farine, le sucre et les oeufs. Pour plus de faciliter lors du mélange, utiliser un batteur éléctrique.


Une fois le mélange homogène, verser le aux 3/4 dans les moules en silicone.


Faites les cuire 10 minutes au four préalablement préchauffé. Laisser refroidir un peu afin de faciliter le démoulage et déposer les moelleux sur une grille ou une assiette. Dégustez les froids, ils sont meilleurs et vous risquez de vous brûler le palais.


L’astuce d’Alex : les moelleux au chocolat, c’est bon, mais avec une rondelle de banane, un carré de chocolat ou de la gelée ou confiture de framboise (par exemple) c’est bien meilleur !
Pour ajouter fruit ou confiture, verser le mélange dans le fond du moule, disposer la rondelle de banane ou une cuillère à café de confiture ou carré de chocolat et rajouter jusqu’aux 3/4 le reste de pâte.


BON APPETIT

N’hésitez pas à laisser vos commentaires et/ou suggestions


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