Entremet pêche-jasmin-framboise

Posted in Dessert/Goûter | Posted by Coralie |

Une fausse nouvelle recette! En effet, j’ai repris la recette de l’entremet framboise-litchi-rose, et j’ai fait quelques changements! Ce gâteau reste très léger, parfait pour une fin de gros repas, mais il ne faut pas oublier de le faire la veille à cause des longs temps d’attente!

 

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Préparation: 1h + repos de 3-4h

Cuisson : 20 minutes
Niveau : facile
Budget : moyen

 

Ingrédients :

  • 1 grosse boite de pêches au sirop
  • 1-2 barquettes de belles framboises

Pour la dacquoise :

  • 100g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs
  • 1/2 plaquette de chocolat blanc

Pour la mousse :

  • 250g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 10-15 gouttes d’arôme de jasmin
  • 5 cuillères à soupe du sirop des pêches
  • Quelques framboises et deux demi pêches au sirop

Pour la gelée :

  • 100g de brisures surgelées de framboises
  • 6/8 pèches au sirop
  • 5 cl de sirop des pêches
  • 2 feuilles de gélatine

 

Recette :

Dacquoise aux amandes :

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Placer un cadre métallique (rond pour moi) et verser la pâte dedans. Etaler à la spatule.

Enfourner pour 20 à 25 minutes (la dacquoise doit être dorée).

Laisser refroidir.

 

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Mousse pèche-jasmin:

Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.

Séparer les blancs des jaunes des œufs.

Blanchir longuement les jaunes avec le sucre. Quand le mélange a triplé de volume, ajouter le mascarpone et battre le tout.

Ajouter l’arôme jasmin. Faire chauffer doucement le sirop de pêches et faire fondre la gélatine dedans.

Ajouter dans l’appareil et bien mélanger.

Battre en neige ferme les blancs d’œufs et les ajouter délicatement.

Récupérer le biscuit refroidi.

Faire fondre un peu de chocolat blanc et à l’aide d’un pinceau en mettre une fine couche sur le biscuit pour lui créer une couche isolante et éviter ainsi de détremper le biscuit avec le jus des fruits.

Quand il a durci, poser des framboises et des dés de pêches au sirop (préalablement épongées sur du sopalin) sur le biscuit.

Ne pas recouvrir complètement le biscuit, mais en mettre quand même assez pour qu’on les trouve bien en bouche.

Couler la mousse sur le biscuit et sur les fruits après avoir entouré l’intérieur du moule ou cercle de rhodoïd pour faciliter le démoulage.

Mettre au frais (voir au congélateur) et laisser la mousse prendre.

 

La gelée :

Décongeler les brisures de framboise.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.

Mixer ensemble les brisures de framboise et les pêches pour obtenir une purée très fine. Au besoin la passer au chinois pour éliminer les morceaux qui resteraient.

Faire chauffer doucement le sirop et y faire fondre la gélatine.

Mélanger avec les fruits mixés et couler doucement cuillère par cuillère la gelée sur la mousse bien froide.

Bien répartir sur le dessus et remettre au froid en attendant de décorer!

 

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Entremet poire-chocolat

Posted in Chocolat | Posted by Coralie |

Bonne année à tous! Et oui, après 4 mois d’absence pour cause de piratage, maccuisine est de retour! Pour ce début d’année, voici un entremet poire-chocolat assez léger pour une fin de repas de fêtes! Comme tous les entremets, il vaut mieux le préparer la veille pour bien faire les étapes de prise des mousses (quelques heures).

 

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Préparation: 1h+quelques heure d’attente

Cuisson : 15 min
Niveau : facile
Budget : faible

 

Ingrédients :

Génoise :

  • 2 œufs
  • 100g de sucre
  •  75g de farine
  • 25g de cacao non sucré en poudre

 

Mousse à la poire :

  • 250g de mascarpone
  • 1 boite de poire au sirop (6-8 poires)
  • 3 feuilles de gélatine

 

Mousse au chocolat :

  •  3 blancs d’œufs
  • 150g de chocolat noir

 

Recette :

Pour la génoise au chocolat, préchauffer le four à 180°C.

Au bain marie, battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux. Hors du feu, laisser refroidir un peu, et ajouter la farine. Mélanger délicatement.

Verser la préparation soit sur une plaque recouverte de papier cuisson, soit directement dans le cercle qui vous servira à monter l’entremet (toujours sur du papier cuisson).

Enfourner pour 15 minutes à 180°C.

Puis, si vous avez utilisé directement la plaque, découper la base de l’entremet avec le cercle de votre choix. Sinon, laisser refroidir.

 

Une fois la génoise refroidie, entourer l’intérieur du cercle de papier rhodoid (ou de papier cuisson, pour faciliter le démoulage) et placer l’ensemble sur l’assiette de présentation.

 

Pour la mousse aux poires, couper les poires en dés. Déposer la moitié des dés de poires sur la génoise.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mixer l’autre moitié et faire chauffer au micro ondes ou à la casserole. Ajouter la gélatine et bien mélanger.

Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Verser cette préparation sur la génoise, et mettre au frais 1-2 heures.

 

Une fois la mousse aux poires prise, faire la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain marie. Battre les blancs d’oeufs en neige et mélanger délicatement avec le chocolat fondu.

Verser la mousse au chocolat sur la mousse aux poire. Pour ne pas avoir de traces sur le dessus, remuer un peu.

Placer au frigo quelques heures.

 

Pour la décoration, j’ai découpé au cutter une feuille de rhodoid et j’ai saupoudré des paillettes alimentaires dessus.

 

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