Entremet poire-chocolat

Posted in Chocolat | Posted by Coralie |

Bonne année à tous! Et oui, après 4 mois d’absence pour cause de piratage, maccuisine est de retour! Pour ce début d’année, voici un entremet poire-chocolat assez léger pour une fin de repas de fêtes! Comme tous les entremets, il vaut mieux le préparer la veille pour bien faire les étapes de prise des mousses (quelques heures).

 

poirechoco_slide

 

Préparation: 1h+quelques heure d’attente

Cuisson : 15 min
Niveau : facile
Budget : faible

 

Ingrédients :

Génoise :

  • 2 œufs
  • 100g de sucre
  •  75g de farine
  • 25g de cacao non sucré en poudre

 

Mousse à la poire :

  • 250g de mascarpone
  • 1 boite de poire au sirop (6-8 poires)
  • 3 feuilles de gélatine

 

Mousse au chocolat :

  •  3 blancs d’œufs
  • 150g de chocolat noir

 

Recette :

Pour la génoise au chocolat, préchauffer le four à 180°C.

Au bain marie, battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux. Hors du feu, laisser refroidir un peu, et ajouter la farine. Mélanger délicatement.

Verser la préparation soit sur une plaque recouverte de papier cuisson, soit directement dans le cercle qui vous servira à monter l’entremet (toujours sur du papier cuisson).

Enfourner pour 15 minutes à 180°C.

Puis, si vous avez utilisé directement la plaque, découper la base de l’entremet avec le cercle de votre choix. Sinon, laisser refroidir.

 

Une fois la génoise refroidie, entourer l’intérieur du cercle de papier rhodoid (ou de papier cuisson, pour faciliter le démoulage) et placer l’ensemble sur l’assiette de présentation.

 

Pour la mousse aux poires, couper les poires en dés. Déposer la moitié des dés de poires sur la génoise.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mixer l’autre moitié et faire chauffer au micro ondes ou à la casserole. Ajouter la gélatine et bien mélanger.

Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Verser cette préparation sur la génoise, et mettre au frais 1-2 heures.

 

Une fois la mousse aux poires prise, faire la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain marie. Battre les blancs d’oeufs en neige et mélanger délicatement avec le chocolat fondu.

Verser la mousse au chocolat sur la mousse aux poire. Pour ne pas avoir de traces sur le dessus, remuer un peu.

Placer au frigo quelques heures.

 

Pour la décoration, j’ai découpé au cutter une feuille de rhodoid et j’ai saupoudré des paillettes alimentaires dessus.

 

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Coque meringuée pomme-champagne

Posted in Dessert/Goûter | Posted by Coralie |

Pour l’anniversaire de mon mari (V1, la V2 viendra plus tard) j’ai voulu faire un joli dessert que j’avais vu sur Internet et que je n’avait pas encore eu le courage de faire.

Cette coque meringuée est une recette du chef Jean Sulpice dans laquelle j’ai remplacé la chantilly au réglisse par un sabayon au champagne (je ne suis pas trop réglisse, et j’avais très envie de tester le sabayon au champagne!)



Préparation : 1h
Cuisson : 3h
Niveau : moyen
Budget : faible sans le sabayon, moyen avec


Ingrédients (Pour 1 plaque, c’est à dire 3 boules meringuées):

  • 65 g de sucre
  • 2 blancs d’oeufs
  • 500g de pommes golden
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 pomme granny-smith
  • le jus d’1/2 citron
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 100 gr de sucre
  • 15 cl de champagne brut
  • 12.5 cl de crème liquide


Matériel :

  • moules en demi boule
  • casserole
  • four


Recette :


La coque de meringue

Préchauffer le four à 80°C.

Dans un saladier, monter les blancs d’oeuf en neige avec la moitié du sucre, en augmentant progressivement la vitesse.

Quand les blancs sont bien fermes, ajouter le reste de sucre.

Verser alors cette meringue sur les parois des moules, sur 4 ou 5 mn d’épaisseur.

Enfourner ces demi-sphères pour 3h.

Retirer délicatement les coques de meringue de leurs moules (c’est la partie délicate de la recette…) puis réserver.

Attention, si la préparation est trop ferme, les coques seront très difficiles à démouler!


La compote de pommes

Éplucher et évider les pommes, puis les couper en petits cubes ou en quartiers.

Faire les cuire dans une casserole à couvert, à feu moyen, pendant 15mn, avec le miel et quatre cuillerées à soupe d’eau, en remuant de temps en temps.

Bien remuer et placer la compote au réfrigérateur.


Le sabayon de champagne

Mettre la crème fraîche dans un saladier et le placer au congélateur 5 minutes.

Monter la crème fraîche en chantilly au fouet, puis reserver au frigo.

Préparer un bain marie.

Dans une petite casserole (celle qui va servir pour le bain marie) mettre les jaunes d’oeufs et le sucre. Bien mélanger.

Faire chauffer au bain marie en le montant au fouet jusqu’à ce que la température soit chaude au doigt (environ 50°C). Le mélange devrait alors être bien mousseux.

Hors du feu, incorporer le champagne et continuer à battre jusqu’à complet refroidissement.

Lorsque le mélange est bien froid, verser la crème fouettée et remuer pour mélanger.


La brunoise de pommes

Eplucher et évider la pomme granny-smith, puis la couper en petits dés. Les Arroser de jus de citron.



La finition

Sur une demi-sphère de meringue, verser une cuillerée à soupe de compotes de pommes.

Déposer par dessus une cuillerée à soupe de brunoise de pommes puis une cuillerée à soupe de sabayon de champagne.

Refermer avec une seconde demi-sphère de meringue.

Déguster bien frais, en veillant à bien manger tous les éléments ensemble, après avoir cassé la coque de meringue.

Pour que la boule tienne en place, il est possible de poser la première demi-sphère que une noix de compote.


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Mendiants Provençaux

Posted in Chocolat | Posted by Alex |

Bientôt la période des fêtes, voici une recette de chocolat délicieuse, simple et rapide ! Et bien moins coûteuse qu’en pâtisserie. Succès garanti !


Préparation : 15 mn
Cuisson : 0
Niveau : facile
Budget : moyen

 

Ingrédients :

 

  • Chocolat Nestlé Dessert de votre choix (je viens de tester le nouveau chocolat praliné… il est magnifique !!! attention, ne vous inquiétez pas, il reste un peu mou)
  • noix de pécan, noix, noisettes, décors en sucre vahiné, pistache émondée, raisin sec, écorce d’orange…  tout ce qui va bien avec le chocolat :)


Matériel :

 

  • un cul de poule ou jatte d’une dimension plus grande que votre casserole pour le bain marie
  • une casserole
  • une poche à douille
  • un frigo


Recette :


Faites fondre le chocolat au bain marie (j’insiste sur le bain marie ! ne jamais au grand jamais faire fondre votre chocolat à même la casserole ! le bain marie permet au chocolat de fondre sans grumeaux et de rester bien lisse et brillant)


Pendant ce temps, préparez un plateau (qui entre dans votre frigo), et y déposer une feuille de papier sulfurisé.


Une fois votre chocolat fondu, le mettre dans votre poche à douille et effectuer des petits tas sur votre plateau (attention, le chocolat coule très vite). Vous pouvez maintenant agrémenter vos chocolats de fruits secs ou autres sujets en sucre.


Laisser reposer vos chocolats au frais et les conserver de préférence au frigo.

Bon appétit

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Boule chocolat

Posted in Chocolat | Posted by Coralie |

Mon mari est revenu d’un salon pour son travail en me disant : “On a trop bien mangé, et il y avait un truc, une sorte de boule en chocolat, avec dedans de la crème patissière et des fruits rouges, et la boule elle s’ouvre quand tu verses le chocolat dessus!”. Et là… il m’a lancé le défi de faire pareil.


Après un peu de recherche, j’ai trouvé des moules en demi sphère en silicone (pour un démoulage facile) d’une taille qui me plaisait bien et je me suis lancée!


Préparation : 1h-1h30
Cuisson : 5-15min
Niveau : facile
Budget : faible

Ingrédients :

  • Chocolat noir
  • Crème patissière
  • Fruits rouges

Matériel :

  • Moules demi sphères
  • 2 casseroles pour faire un bain-marie

Recette :

Faites fondre le chocolat à sec au bain marie

Badigonnez le fond des moules demi sphères avec un pinceau

Laissez refroidir, puis passez au congélateur pour 10-20 minutes afin de faciliter le démoulage

Démoulez et laissez au frais

Au moment de monter le dessert, faites fondre du chocolat avec de la crème fraîche. Il doit être assez liquide.

Posez une demi boule de chocolat et remplissez là avec la crème patissière et les fruits.

Au pinceau, mettez un peu de chocolat fondu sur le bord d’une autre demi boule, et collez les deux demi boules ensemble.

Servez avec le chocolat fondu, émerveillement garanti!

Attention! La crème patissière doit être bien froide, sinon la boule va s’éventrer…

Une fois les demi boules faites, les possibilités de remplissage sont infinies! Crèmes, glaces, fruits, mousses,…

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