Galette des rois par Pierre Hermé

Posted in Dessert/Goûter | Posted by Coralie |

Oulala… Plus d’un mois d’absence… La honte… Bon allez, on s’y remet!

Je sais qu’on est plus trop en période de galette des rois, mais celle là est tellement bonne que je la met quand même! C’est une recette du dieu de la pâtisserie, Pierre Hermé!

 

 

Préparation: 15 min

Cuisson : 30 min
Niveau : facile
Budget : faible

 

Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée (de bonne marque de préférence)
  • 1 oeuf pour dorer la pâte

 

Crème pâtissière à la vanille :

  • 125g de lait
  • 10g de maïzena
  • 30g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 12.5g de beurre mou
  • 1 gousse de vanille

 

Frangipane :

  • 65g de beurre mou
  • 85g de sucre glace
  • 100g d’amandes en poudre
  • 5g de maïzena
  • 1 oeuf
  • 5 gouttes d’arôme liquide d’amande amère

 

Recette :

Préchauffer le four à 250°C.

 

Préparation de la crème pâtissière

Mettre le lait dans une casserole avec la Maïzena tamisée et la moitié du sucre (15g) et les grains de la gousse de vanille.

Porter à ébullition tout en fouettant.

Laisser cuire à feu doux le temps séparer le jaune du blanc d’un oeuf et de battre le jaune uniquement avec le sucre à l’aide du fouet. L’ajouter ensuite dans la casserole en remuant doucement.

Dès la reprise de l’ébullition, retirer du feu et verser la crème pâtissière dans un bol pour qu’elle refroidisse quelques minutes.

Intégrer ensuite le beurre en petits morceaux (idéalement quand la préparation est à 50°C) et fouetter à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Mettre la crème patissière de côté.

 

Préparation de la frangipane

Couper le beurre mou en petits morceaux et l’écraser avec une fourchette.

Ajouter successivement la poudre d’amande, le sucre glace, la Maïzena, l’oeuf, l’arôme d’amande amère et fouetter à petite vitesse.

Incorporer ensuite la crème pâtissière au mélange en mélangeant bien.

 

Montage de la galette

Dérouler les 2 disques de pâte feuilletée. Etaler la frangipane sur un des disques en laissant 3cm de vide du côté des bords, ajouter la fève.

Recouvrir avec le 2ème disque de pâte et souder les bords avec les doigts. Avec un couteau , tracer des rayures en losange.

Laisser ensuite reposer au réfrigérateur 30min.

 

Dorure et cuisson

Mélanger l’oeuf entier dans un petit bol et utiliser un pinceau (ou un morceau de sopalin) pour badigeonner le dessus de la galette.

Enfourner la galette dans le four préchauffé à 250°C et abaisser immédiatement la température à 200°C. Cuire pendant environ 30 à 40min.

La galette doit être bien dorée mais si elle semble cuire trop vite, abaisser encore à 180°C.

Servir chaud ou tiède.

 

 

 

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Tartelettes poires – frangipanes

Posted in Dessert/Goûter | Posted by Coralie |

Une variante de la tartelette framboises – frangipanes, adaptée pour les personnes qui n’aiment pas les fruits rouges! (Nadia tu te sent visée? ^^) Au final, je suis bien contente d’avoir essayé avec un autre fruit, c’est toujours aussi  bon!!



Le gâteau se compose d’un fond de pâte sablée, d’une frangipane, d’un morceau de poire et d’un dôme de gelée de poires.


Préparation: 20 min

Cuisson : 18 min environ

Niveau : facile

Budget : faible


Ingrédients (pour 18 mini tartelettes):

  • 1 pâte feuilletée (ou sablée)
  • 120g de sucre
  • 120g de beurre mou
  • 120g de poudre d’amandes
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun
  • 18 cubes de poires


Ingrédients pour le dôme framboise :

  • 200g de purée de poires (poires passées au mixer)
  • 60g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier
  • 75g de beurre coupé en morceaux
  • 2 feuilles de gélatine (4g)


Matériel:

  • Four
  • Batteur électrique
  • mini moules tartelette
  • congélateur


Recette :

Faire préchauffer votre four à 180°C.


Préparation de la frangipane :

Travailler au fouet le beurre mou.

Ajouter les deux oeufs et une partie du sucre. Mélanger énergiquement.

Verser le reste du sucre, puis le rhum et la poudre d’amande.

Mélanger au fouet sans blanchir


Préparation des tartelettes :

Garnir les moules de mini tartelettes de pâte feuilletée.

Garnir ces fonds de tartes de frangipane avec une poche à douille.

Enfoncer un cube de poire dans la frangipane.

Si vous êtes amateur, vous pouvez rajouter des copeaux de chocolat sur le dessus. Personnellement, je pense que ça risque de gâcher le gout de la poire!

Faire cuire 15 à 18 minutes à 180°



Préparation du dôme à la poire:

Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.

Verser la purée de poires, le sucre et les oeufs dans une casserole. Mélanger au fouet tout en portant à ébulition à feu doux.

Hors du feu, incorporer la gélatine égoutée, puis le beurre.

Mélanger. Contrairement au dôme framboise, je ne l’ai pas passé au tamis, mais j’ai repassé un coup de mixer! Comme il n’y a pas de pépins… Ça va plus vite!

Verser la préparation dans les moules de votre choix et congelez pendant au moins une heure.

Les moules que j’ai ont une petite fleur sur le dessus. Je conserve donc une partie de la gelée, et je le colore pour pouvoir faire la fleur au dessus.


Montage :

Une fois la tartelette refroidie, poser un dôme sur chaque tartelette.

Cette pâtisserie est très bonne fraîche, mais quand elle se réchauffe, le dôme parait plus brillant et devient donc plus joli.



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