Coque meringuée pomme-champagne

Posted in Dessert/Goûter | Posted by Coralie |

Pour l’anniversaire de mon mari (V1, la V2 viendra plus tard) j’ai voulu faire un joli dessert que j’avais vu sur Internet et que je n’avait pas encore eu le courage de faire.

Cette coque meringuée est une recette du chef Jean Sulpice dans laquelle j’ai remplacé la chantilly au réglisse par un sabayon au champagne (je ne suis pas trop réglisse, et j’avais très envie de tester le sabayon au champagne!)



Préparation : 1h
Cuisson : 3h
Niveau : moyen
Budget : faible sans le sabayon, moyen avec


Ingrédients (Pour 1 plaque, c’est à dire 3 boules meringuées):

  • 65 g de sucre
  • 2 blancs d’oeufs
  • 500g de pommes golden
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 pomme granny-smith
  • le jus d’1/2 citron
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 100 gr de sucre
  • 15 cl de champagne brut
  • 12.5 cl de crème liquide


Matériel :

  • moules en demi boule
  • casserole
  • four


Recette :


La coque de meringue

Préchauffer le four à 80°C.

Dans un saladier, monter les blancs d’oeuf en neige avec la moitié du sucre, en augmentant progressivement la vitesse.

Quand les blancs sont bien fermes, ajouter le reste de sucre.

Verser alors cette meringue sur les parois des moules, sur 4 ou 5 mn d’épaisseur.

Enfourner ces demi-sphères pour 3h.

Retirer délicatement les coques de meringue de leurs moules (c’est la partie délicate de la recette…) puis réserver.

Attention, si la préparation est trop ferme, les coques seront très difficiles à démouler!


La compote de pommes

Éplucher et évider les pommes, puis les couper en petits cubes ou en quartiers.

Faire les cuire dans une casserole à couvert, à feu moyen, pendant 15mn, avec le miel et quatre cuillerées à soupe d’eau, en remuant de temps en temps.

Bien remuer et placer la compote au réfrigérateur.


Le sabayon de champagne

Mettre la crème fraîche dans un saladier et le placer au congélateur 5 minutes.

Monter la crème fraîche en chantilly au fouet, puis reserver au frigo.

Préparer un bain marie.

Dans une petite casserole (celle qui va servir pour le bain marie) mettre les jaunes d’oeufs et le sucre. Bien mélanger.

Faire chauffer au bain marie en le montant au fouet jusqu’à ce que la température soit chaude au doigt (environ 50°C). Le mélange devrait alors être bien mousseux.

Hors du feu, incorporer le champagne et continuer à battre jusqu’à complet refroidissement.

Lorsque le mélange est bien froid, verser la crème fouettée et remuer pour mélanger.


La brunoise de pommes

Eplucher et évider la pomme granny-smith, puis la couper en petits dés. Les Arroser de jus de citron.



La finition

Sur une demi-sphère de meringue, verser une cuillerée à soupe de compotes de pommes.

Déposer par dessus une cuillerée à soupe de brunoise de pommes puis une cuillerée à soupe de sabayon de champagne.

Refermer avec une seconde demi-sphère de meringue.

Déguster bien frais, en veillant à bien manger tous les éléments ensemble, après avoir cassé la coque de meringue.

Pour que la boule tienne en place, il est possible de poser la première demi-sphère que une noix de compote.


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Tiramisu aux framboises

Posted in Dessert/Goûter | Posted by Marie |

Pour ceux qui n’aiment pas le café, ou pour ceux qui – tout simplement – raffolent des framboises, voici une recette qu’il faut essayer et déguster à tout prix. Fraîche et « légère », elle ravira vos papilles et celles de vos invités.

Préparation : 25 mn
Cuisson : 0
Niveau : facile
Budget : moyen

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 100 + 30 g de sucre roux (à doser en fonction du sucre des framboises)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 g de Mascarpone
  • Une trentaine de biscuits cuillère
  • Un peu de lait
  • 500 g de framboises (fraîches ou surgelées)

Dans le fond d’un plat, disposer des biscuits cuillère trempés dans du lait (cette étape n’est pas obligatoire car les biscuits absorberont de toute façon le jus des framboises).

Dans un saladier, écraser les framboises avec 30 g de sucre, avec une fourchette ou un presse-purée (Attention : si les framboises sont congelées il faut bien s’assurer qu’elles soient décongelées pour éviter qu’elles perdent trop d’eau). Les répartir sur le fond de biscuits et mettre au réfrigérateur. En garder quelques unes entières pour la décoration.

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’au blanchiment du mélange. Ajouter le mascarpone avec le fouet.

Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et incorporer délicatement au mélange précédent avec une cuillère en bois.

Verser la préparation sur les framboises.

Mettre au réfrigérateur 24 heures avant de servir, voire 48 heures.

Astuce : Vous pouvez vous servir des framboises ou de colorants pour faire des décorations sur le dessus de votre tiramisu.

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Boule chocolat

Posted in Chocolat | Posted by Coralie |

Mon mari est revenu d’un salon pour son travail en me disant : “On a trop bien mangé, et il y avait un truc, une sorte de boule en chocolat, avec dedans de la crème patissière et des fruits rouges, et la boule elle s’ouvre quand tu verses le chocolat dessus!”. Et là… il m’a lancé le défi de faire pareil.


Après un peu de recherche, j’ai trouvé des moules en demi sphère en silicone (pour un démoulage facile) d’une taille qui me plaisait bien et je me suis lancée!


Préparation : 1h-1h30
Cuisson : 5-15min
Niveau : facile
Budget : faible

Ingrédients :

  • Chocolat noir
  • Crème patissière
  • Fruits rouges

Matériel :

  • Moules demi sphères
  • 2 casseroles pour faire un bain-marie

Recette :

Faites fondre le chocolat à sec au bain marie

Badigonnez le fond des moules demi sphères avec un pinceau

Laissez refroidir, puis passez au congélateur pour 10-20 minutes afin de faciliter le démoulage

Démoulez et laissez au frais

Au moment de monter le dessert, faites fondre du chocolat avec de la crème fraîche. Il doit être assez liquide.

Posez une demi boule de chocolat et remplissez là avec la crème patissière et les fruits.

Au pinceau, mettez un peu de chocolat fondu sur le bord d’une autre demi boule, et collez les deux demi boules ensemble.

Servez avec le chocolat fondu, émerveillement garanti!

Attention! La crème patissière doit être bien froide, sinon la boule va s’éventrer…

Une fois les demi boules faites, les possibilités de remplissage sont infinies! Crèmes, glaces, fruits, mousses,…

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