Galette des rois par Pierre Hermé

Posted in Dessert/Goûter | Posted by Coralie |

Oulala… Plus d’un mois d’absence… La honte… Bon allez, on s’y remet!

Je sais qu’on est plus trop en période de galette des rois, mais celle là est tellement bonne que je la met quand même! C’est une recette du dieu de la pâtisserie, Pierre Hermé!

 

 

Préparation: 15 min

Cuisson : 30 min
Niveau : facile
Budget : faible

 

Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée (de bonne marque de préférence)
  • 1 oeuf pour dorer la pâte

 

Crème pâtissière à la vanille :

  • 125g de lait
  • 10g de maïzena
  • 30g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 12.5g de beurre mou
  • 1 gousse de vanille

 

Frangipane :

  • 65g de beurre mou
  • 85g de sucre glace
  • 100g d’amandes en poudre
  • 5g de maïzena
  • 1 oeuf
  • 5 gouttes d’arôme liquide d’amande amère

 

Recette :

Préchauffer le four à 250°C.

 

Préparation de la crème pâtissière

Mettre le lait dans une casserole avec la Maïzena tamisée et la moitié du sucre (15g) et les grains de la gousse de vanille.

Porter à ébullition tout en fouettant.

Laisser cuire à feu doux le temps séparer le jaune du blanc d’un oeuf et de battre le jaune uniquement avec le sucre à l’aide du fouet. L’ajouter ensuite dans la casserole en remuant doucement.

Dès la reprise de l’ébullition, retirer du feu et verser la crème pâtissière dans un bol pour qu’elle refroidisse quelques minutes.

Intégrer ensuite le beurre en petits morceaux (idéalement quand la préparation est à 50°C) et fouetter à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Mettre la crème patissière de côté.

 

Préparation de la frangipane

Couper le beurre mou en petits morceaux et l’écraser avec une fourchette.

Ajouter successivement la poudre d’amande, le sucre glace, la Maïzena, l’oeuf, l’arôme d’amande amère et fouetter à petite vitesse.

Incorporer ensuite la crème pâtissière au mélange en mélangeant bien.

 

Montage de la galette

Dérouler les 2 disques de pâte feuilletée. Etaler la frangipane sur un des disques en laissant 3cm de vide du côté des bords, ajouter la fève.

Recouvrir avec le 2ème disque de pâte et souder les bords avec les doigts. Avec un couteau , tracer des rayures en losange.

Laisser ensuite reposer au réfrigérateur 30min.

 

Dorure et cuisson

Mélanger l’oeuf entier dans un petit bol et utiliser un pinceau (ou un morceau de sopalin) pour badigeonner le dessus de la galette.

Enfourner la galette dans le four préchauffé à 250°C et abaisser immédiatement la température à 200°C. Cuire pendant environ 30 à 40min.

La galette doit être bien dorée mais si elle semble cuire trop vite, abaisser encore à 180°C.

Servir chaud ou tiède.

 

 

 

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Galette des rois amandes ou noisette

Posted in Dessert/Goûter | Posted by Coralie |

C’est la période des galettes des rois! D’ailleurs je me suis toujours demandé pourquoi c’était la période d’un met léger (ou pas) comme la galette juste après les fêtes! Ça n’aide pas à éliminer le trop plein des fêtes! Mais c’est trop bon quand même!!



Préparation: 10 min
Cuisson : 30 min environ
Niveau : facile
Budget : faible


Ingrédients :

  • 1 ou 2 pâtes feuilletées (1 pour une calzone, comme la photo, 2 pour une galette normale)
  • 120 g de beurre mou
  • 120 g de poudre d’amande ou de noisette
  • 120g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun


    Matériel:

    • Four
    • balance alimentaire


    Recette :

    Préchauffer votre four à 200°.

    Pour la frangipane :

    Dans un cul-de-poule, travaillez au fouet et assez vivement le beurre mou.

    Ajouter les 2 oeufs et une partie du sucre semoule. Continuer à mélanger énergiquement.

    Versez le reste du sucre, puis le rhum et la poudre d’amandes.

    Mélangez au fouet sans blanchir.

    Ensuite, verser la frangipane sur la pâte (sur la moitié pour une calzone, sur la totalité pour une galette normale) et recouvrir (en refermant la moitié pour la calzone et en recouvrant d’une deuxième pâte feuilletée pour la galette normale)

    Faire cuire à 200° entre 30 et 35 minutes.



    Il peut y avoir plein de variantes pour la galette : rajouter des dés de pommes, de poire, des copeaux de chocolat… Moi j’ai choisi de faire une calzone moitié amandes, moitié noisette et copeaux de chocolat! Ça a eu un certain succès!

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