Gâteau litchi-rose-framboise

Posted in Dessert/Goûter | Posted by Coralie |

Un gâteau mousseux et très léger, parfait pour une fin de repas de fêtes! Ce gâteau est constitué d’un dacquoise, d’une mousse litchi-rose et d’une gelée litchi-framboise. C’est une recette très inspirée de lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.com!

 

litchi_rose_framboise_slide2

 

Préparation: 1h + repos de 2-3h

Cuisson : 20 minutes
Niveau : facile
Budget : moyen

 

Ingrédients :

  • 1 boite de litchis au sirop
  • 1-2 barquettes de belles framboises

Pour la dacquoise :

  • 100g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs
  • 1/2 plaquette de chocolat blanc

Pour la mousse :

  • 250g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cuillère à soupe de sirop de rose
  • 5-10 gouttes d’arôme de rose
  • 5 cuillères à soupe du sirop des litchis
  • Quelques framboises et quelques litchis

Pour la gelée :

  • 100g de brisures surgelées de framboises
  • 6/8 litchis au sirop
  • 5 cl de sirop des litchis
  • 2 feuilles de gélatine

 

Recette :

Dacquoise aux amandes :

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Placer un cadre métallique (rond pour moi) et verser la pâte dedans. Etaler à la spatule.

Enfourner pour 20 à 25 minutes (la dacquoise doit être dorée).

Laisser refroidir.

 

Mousse litchi-rose:

Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.

Séparer les blancs des jaunes des œufs.

Blanchir longuement les jaunes avec le sucre. Quand le mélange a triplé de volume, ajouter le mascarpone et battre le tout.

Ajouter le sirop de rose et l’arôme rose. Dans la recette originale, il y avait 5 gouttes d’arôme, moi j’en ai mis 10 pour retrouver un peu plus le goût de rose que je trouvais trop discret. Faire chauffer doucement le sirop de litchis et faire fondre la gélatine dedans.

Ajouter dans l’appareil et bien mélanger.

Battre en neige ferme les blancs d’œufs et les ajouter délicatement.

Récupérer le biscuit refroidi.

Faire fondre un peu de chocolat blanc et à l’aide d’un pinceau en mettre une fine couche sur le biscuit pour lui créer une couche isolante et éviter ainsi de détremper le biscuit avec le jus des fruits.

Quand il a durci, déchirer des framboises et des litchis (qui auront été bien égouttés et essuyés dans du papier absorbant) et les poser sur le biscuit.

Ne pas recouvrir complètement le biscuit, mais en mettre quand même assez pour qu’on les trouve bien en bouche.

Couler la mousse sur le biscuit et sur les fruits après avoir entouré l’intérieur du moule ou cercle de rhodoïd pour faciliter le démoulage.

Mettre au frais (voir au congélateur) et laisser la mousse prendre.

 

La gelée :

Décongeler les brisures de framboise.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.

Mixer ensemble les brisures de framboise et les litchis pour obtenir une purée très fine. Au besoin la passer au chinois pour éliminer les morceaux qui resteraient.

Faire chauffer doucement le sirop et y faire fondre la gélatine.

Mélanger avec les fruits mixés et couler doucement cuillère par cuillère la gelée sur la mousse bien froide.

Bien répartir sur le dessus et remettre au froid en attendant de décorer!

 

litchi_rose_framboise_petit2

 

 

VN:F [1.9.22_1171]
Note : 7.4/10 (11 votes )

Mousse aux deux chocolats croquante

Posted in Chocolat | Posted by Coralie |

Une mousse au chocolat, c'est bon, mais… la texture est un peu monotone, que de la mousse… J'ai donc rajouté du chocolat fondu pour avoir un petit coté croquant!



Préparation: 10 min + repos d'1h

Cuisson : 5min
Niveau : facile
Budget : faible


Ingrédients (pour 3-4p) :

  • 150g de chocolat noir
  • 100g de chocolat blanc
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 6 blanc d'oeufs


Recette :

Faire fondre séparément 100g de chocolat noir et 100g de chocolat blanc.

Monter les blancs d'oeufs

en neige. Diviser en deux et mettre dans deux saladiers.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le chocolat noir. Ajouter une cuillère à soupe de blanc en neige (d'un des deux saladiers) et mélanger pour assouplir le chocolat. Verser dans le saladier (celui ou on a pris la cuillère à soupe) et mélanger précautionneusement.

Ajouter une cuillère à soupe de blanc en neige du second saladier et mélanger avec le chocolat blanc. Verser dans le second saladier et mélanger précautionneusement.

Mettre les mousses dans deux poches à douilles.

Faire fondre le reste de chocolat noir.

Monter la verrine en alternant les deux mousses et en mettant un peu de chocolat noir fondu entre deux couches de mousse.

Ajouter quelques pépites de chocolat pour la déco!

Laisser reposer au moins 1h au frais.



zp8497586rq
VN:F [1.9.22_1171]
Note : 0.0/10 (0 votes )

Mousse de Mangue

Posted in Dessert/Goûter | Posted by Coralie |

Les belles mangues sont de retour! Combinées avec un peu de kiwi, la mousse de mangue est un dessert exotique, frais et raffiné!

 

 

Préparation: 10 min

Cuisson : Pas de cuisson

Niveau : facile

Budget : moyen (selon les mangues…)

 

Ingrédients (pour 2 beaux verres):

  • 2 mangues bien mures pas trop grosses (ou une très grosse…)
  • 2 kiwis
  • 20 ou 25 cl de crème fraiche liquide (selon le conditionnement… Ça ne change pas grand chose. Mais avec le plus de matière grasses possibles!)
  • sucre et/ou sucre glace
  • beurre

 

Matériel:

  • Siphon

 

Recette :

La première partie de la recette peut se faire un peu en avance pour avoir des fruits et une mousse bien frais (la mousse de mangue est meilleure fraîche!)

Découper la première mangue et les kiwis en jolis cubes et réserver au frigo (séparément! les morceaux de mangue serviront pour la mangue caramélisée au fond).

 

 

Découper la deuxième mangues en morceaux, ajouter les chutes de la première mangue (il devrait y en avoir un peu) et les passer au mixer.

Ajouter dans le mixer la crème fraîche et du sucre selon les goûts (sucre glace de préférence).

Mettre dans le siphon avec une capsule de gaz et réserver au frigo.

 

La deuxième partie de la recette doit être faite juste avant de servir pour pouvoir avoir un effet chaud-froid sympa.

Récupérer la première mangue en dés.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Ajouter un peu de sucre et les dés de mangues.

Lorsque les dés sont bien caramélisés, les sortir et les mettre dans les verres.

 

Ajouter les dés de kiwis dans les verres.

Récupérer le siphon, le secouer et l’amorcer dans l’évier (au cas ou, parfois la première “giclée” est un peu capricieuse…).

Napper les kiwis de mousse de mangue et servir!

 

 

Pour la déco, j’ai rajouté une rondelle de kiwi sur le verre!

 

VN:F [1.9.22_1171]
Note : 7.0/10 (1 vote )

Recherche

Commentaires récents