Entremet poire-chocolat

Posted in Chocolat | Posted by Coralie |

Bonne année à tous! Et oui, après 4 mois d’absence pour cause de piratage, maccuisine est de retour! Pour ce début d’année, voici un entremet poire-chocolat assez léger pour une fin de repas de fêtes! Comme tous les entremets, il vaut mieux le préparer la veille pour bien faire les étapes de prise des mousses (quelques heures).

 

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Préparation: 1h+quelques heure d’attente

Cuisson : 15 min
Niveau : facile
Budget : faible

 

Ingrédients :

Génoise :

  • 2 œufs
  • 100g de sucre
  •  75g de farine
  • 25g de cacao non sucré en poudre

 

Mousse à la poire :

  • 250g de mascarpone
  • 1 boite de poire au sirop (6-8 poires)
  • 3 feuilles de gélatine

 

Mousse au chocolat :

  •  3 blancs d’œufs
  • 150g de chocolat noir

 

Recette :

Pour la génoise au chocolat, préchauffer le four à 180°C.

Au bain marie, battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux. Hors du feu, laisser refroidir un peu, et ajouter la farine. Mélanger délicatement.

Verser la préparation soit sur une plaque recouverte de papier cuisson, soit directement dans le cercle qui vous servira à monter l’entremet (toujours sur du papier cuisson).

Enfourner pour 15 minutes à 180°C.

Puis, si vous avez utilisé directement la plaque, découper la base de l’entremet avec le cercle de votre choix. Sinon, laisser refroidir.

 

Une fois la génoise refroidie, entourer l’intérieur du cercle de papier rhodoid (ou de papier cuisson, pour faciliter le démoulage) et placer l’ensemble sur l’assiette de présentation.

 

Pour la mousse aux poires, couper les poires en dés. Déposer la moitié des dés de poires sur la génoise.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mixer l’autre moitié et faire chauffer au micro ondes ou à la casserole. Ajouter la gélatine et bien mélanger.

Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Verser cette préparation sur la génoise, et mettre au frais 1-2 heures.

 

Une fois la mousse aux poires prise, faire la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain marie. Battre les blancs d’oeufs en neige et mélanger délicatement avec le chocolat fondu.

Verser la mousse au chocolat sur la mousse aux poire. Pour ne pas avoir de traces sur le dessus, remuer un peu.

Placer au frigo quelques heures.

 

Pour la décoration, j’ai découpé au cutter une feuille de rhodoid et j’ai saupoudré des paillettes alimentaires dessus.

 

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Gâteau poire chocolat sur fond de croustillant praliné

Posted in Chocolat | Posted by Coralie |

Pour l’anniversaire de ma belle soeur, j’ai voulu faire un gâteau qui soit à la fois moelleux et croustillant. J’avais reçu la veille de la pâte de pralin, donc j’étais obligée de m’en servir :)



Préparation: 25 min + repos au frigo

Cuisson : 30 min
Niveau : facile
Budget : faible


Ingrédients :

Pour le fond chocolat praliné croustillant :

  • 200g de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de pâte de pralin
  • 1 paquet de crêpes gavottes


Pour le gâteau moelleux :

  • 200g de chocolat noir
  • 70g de farine
  • 80g de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 oeufs
  • 3 poires


Recette :

Commencer par préparer le fond croustillant :

Faire fondre le chocolat. Ajouter la pâte de pralin et bien mélanger (au batteur électrique si besoin).

Dans un saladier, écraser grossièrement les crêpes gavottes. Puis verser le mélange chocolat-pralin dessus.

Mettre cette préparation au fond du moule et reserver au frigo jusqu’à ce que ça durcisse.

Il est possible de prendre de la pralinoise pour remplacer le mélange chocolat-pralin.


Préparer ensuite la pâte pour le gâteau :

Faire préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les poires et les couper en petits dés. Les faire revenir dans un peu de beurre + sucre pour les rendre bien fondantes (facultatif).

Faire fondre le chocolat noir.

Dans deux saladiers, séparer le jaune du blanc des oeufs.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Mélanger la farine et la levure et ajouter aux jaunes. Bien mélanger. Ajouter le chocolat.

Battre les blancs d’oeufs en neige et ajouter aux jaunes délicatement.


Récupérer le moule contenant le fond croustillant. Verser un peu de pâte dessus, puis des dés de poires, puis de la pâte ect… en terminant par la pâte (pour un dessus bien lisse). Il est également possible de mélanger les dés de poires à la pâte et de tout verser d’un coup.

Enfourner à 200°C pour 20minutes. Puis baisser à 180°C pour 10 minutes.


A la sortie du four, laisser refroidir un peu, puis réserver au frigo afin que la base chocolat durcisse à nouveau (2-3h je pense)


Si la dernière attente est trop longue, il est aussi possible de garder le fond croustillant démoulé au frais, de faire le gâteau dans le moule sans le fond croustillant, puis de poser le gâteau sur le fond. Cela dépend de votre temps , de la forme de votre moule,…

Bon appétit!



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Tartelettes poires – frangipanes

Posted in Dessert/Goûter | Posted by Coralie |

Une variante de la tartelette framboises – frangipanes, adaptée pour les personnes qui n’aiment pas les fruits rouges! (Nadia tu te sent visée? ^^) Au final, je suis bien contente d’avoir essayé avec un autre fruit, c’est toujours aussi  bon!!



Le gâteau se compose d’un fond de pâte sablée, d’une frangipane, d’un morceau de poire et d’un dôme de gelée de poires.


Préparation: 20 min

Cuisson : 18 min environ

Niveau : facile

Budget : faible


Ingrédients (pour 18 mini tartelettes):

  • 1 pâte feuilletée (ou sablée)
  • 120g de sucre
  • 120g de beurre mou
  • 120g de poudre d’amandes
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun
  • 18 cubes de poires


Ingrédients pour le dôme framboise :

  • 200g de purée de poires (poires passées au mixer)
  • 60g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier
  • 75g de beurre coupé en morceaux
  • 2 feuilles de gélatine (4g)


Matériel:

  • Four
  • Batteur électrique
  • mini moules tartelette
  • congélateur


Recette :

Faire préchauffer votre four à 180°C.


Préparation de la frangipane :

Travailler au fouet le beurre mou.

Ajouter les deux oeufs et une partie du sucre. Mélanger énergiquement.

Verser le reste du sucre, puis le rhum et la poudre d’amande.

Mélanger au fouet sans blanchir


Préparation des tartelettes :

Garnir les moules de mini tartelettes de pâte feuilletée.

Garnir ces fonds de tartes de frangipane avec une poche à douille.

Enfoncer un cube de poire dans la frangipane.

Si vous êtes amateur, vous pouvez rajouter des copeaux de chocolat sur le dessus. Personnellement, je pense que ça risque de gâcher le gout de la poire!

Faire cuire 15 à 18 minutes à 180°



Préparation du dôme à la poire:

Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.

Verser la purée de poires, le sucre et les oeufs dans une casserole. Mélanger au fouet tout en portant à ébulition à feu doux.

Hors du feu, incorporer la gélatine égoutée, puis le beurre.

Mélanger. Contrairement au dôme framboise, je ne l’ai pas passé au tamis, mais j’ai repassé un coup de mixer! Comme il n’y a pas de pépins… Ça va plus vite!

Verser la préparation dans les moules de votre choix et congelez pendant au moins une heure.

Les moules que j’ai ont une petite fleur sur le dessus. Je conserve donc une partie de la gelée, et je le colore pour pouvoir faire la fleur au dessus.


Montage :

Une fois la tartelette refroidie, poser un dôme sur chaque tartelette.

Cette pâtisserie est très bonne fraîche, mais quand elle se réchauffe, le dôme parait plus brillant et devient donc plus joli.



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