Gâteau poire chocolat sur fond de croustillant praliné

Posted in Chocolat | Posted by Coralie |

Pour l’anniversaire de ma belle soeur, j’ai voulu faire un gâteau qui soit à la fois moelleux et croustillant. J’avais reçu la veille de la pâte de pralin, donc j’étais obligée de m’en servir :)



Préparation: 25 min + repos au frigo

Cuisson : 30 min
Niveau : facile
Budget : faible


Ingrédients :

Pour le fond chocolat praliné croustillant :

  • 200g de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de pâte de pralin
  • 1 paquet de crêpes gavottes


Pour le gâteau moelleux :

  • 200g de chocolat noir
  • 70g de farine
  • 80g de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 oeufs
  • 3 poires


Recette :

Commencer par préparer le fond croustillant :

Faire fondre le chocolat. Ajouter la pâte de pralin et bien mélanger (au batteur électrique si besoin).

Dans un saladier, écraser grossièrement les crêpes gavottes. Puis verser le mélange chocolat-pralin dessus.

Mettre cette préparation au fond du moule et reserver au frigo jusqu’à ce que ça durcisse.

Il est possible de prendre de la pralinoise pour remplacer le mélange chocolat-pralin.


Préparer ensuite la pâte pour le gâteau :

Faire préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les poires et les couper en petits dés. Les faire revenir dans un peu de beurre + sucre pour les rendre bien fondantes (facultatif).

Faire fondre le chocolat noir.

Dans deux saladiers, séparer le jaune du blanc des oeufs.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Mélanger la farine et la levure et ajouter aux jaunes. Bien mélanger. Ajouter le chocolat.

Battre les blancs d’oeufs en neige et ajouter aux jaunes délicatement.


Récupérer le moule contenant le fond croustillant. Verser un peu de pâte dessus, puis des dés de poires, puis de la pâte ect… en terminant par la pâte (pour un dessus bien lisse). Il est également possible de mélanger les dés de poires à la pâte et de tout verser d’un coup.

Enfourner à 200°C pour 20minutes. Puis baisser à 180°C pour 10 minutes.


A la sortie du four, laisser refroidir un peu, puis réserver au frigo afin que la base chocolat durcisse à nouveau (2-3h je pense)


Si la dernière attente est trop longue, il est aussi possible de garder le fond croustillant démoulé au frais, de faire le gâteau dans le moule sans le fond croustillant, puis de poser le gâteau sur le fond. Cela dépend de votre temps , de la forme de votre moule,…

Bon appétit!



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