Risotto croustillant mozzarella basilic

Posted in Apéritif | Posted by Coralie |

Ce risotto est une reproduction d’un plat que j’ai mangé dans un restaurant à Saint-Cloud, plutôt pratique pour manger un risotto crémeux pendant un apéro dinatoire!



Préparation: 5 min

Cuisson : 25min
Niveau : facile
Budget : faible


Ingrédients (6p):

  • 25g de beurre
  • 1/2 oignon émincé
  • 1L de bouillon de volaille ou légumes
  • 150g de riz pour risotto
  • 1 boule de mozzarella
  • basilic ciselé
  • 6 feuilles de brick
  • 1 oeuf
  • huile


Recette :

Faire chauffer le bouillon.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Ajouter l’oignon émincé.

Lorsque les oignons sont bien doré, ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

Ajouter louche par louche le bouillon dans le riz en attendant bien que le riz absorbe le bouillon avant d’en rajouter. Pour ma part, je n’ai pas mis le litre entier de bouillon, donc goûter assez souvent le riz pour voir si la cuisson est suffisante ou non.

Découper la boule de mozzarella en cubes.

Ajouter au risotto la mozzarella et le basilic ciselé (selon les goûts). Bien mélanger pour que la mozzarella fonde bien.


Prendre une feuille de brick et déposer au centre une grosse cuillère à soupe de risotto (1/6 du risotto approximativement). Faconner le risotto en une sorte de quenelle.

Refermer le haut et le bas de la feuille de brick, si la feuille est grande, découper un bord, puis rouler la feuille de brick.

Enduire de jaune d’oeuf et faire dorer dans une poêle huilée.

Servir à l’apéritif ou en entrée avec une belle salade!



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Risotto aux asperges et noix de St Jacques

Posted in Plat | Posted by Coralie |

Oulala, ça fait longtemps, très longtemps que je n'avait pas rajouté de recette… Désolée, j'étais en pleine préparation de mariage :)

Maintenant que c'est passé, j'ai plein de temps à nouveau pour cuisiner!

Et quand j'ai fait les courses hier soir, j'ai trouvé des asperges et des noix de st Jaques… C'est parti pour un risotto!!



Préparation: 5 min

Cuisson : 20-30 min
Niveau : facile
Budget : moyen


Ingrédients (pour 4p):

  • 320 g de riz pour risotto
  • 1,5 L de bouillon (fait avec un cube à bouillon)
  • une botte d'asperges
  • 3-4 noix de st Jacques par personne
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 échalote finement ciselée
  • 40 g de beurre
  • 15 cl de vin blanc
  • sel, poivre


Recette :

Laver et parer les asperges. Les faire cuire une dizaine de minutes au cuit-vaoeur ou dans une casserolle d'eau bouillante. Découper en rondelles d'environ 1cm de long et réserver.

Laver les noix de st Jacques et les poser sur

un sopalin. Réserver.

Préparer le bouillon chaud.

Dans une grosse poêle, à feu doux, faire fondre le beurre et faire dorer l'échalote ciselée.

Lorsque l'échalote est bien dorée, ajouter le riz et bien remuer jusqy'à ce que le riz devienne translucide et soit bien enrobé de corps gras.

Ajouter le vin blanc et laisser mijoter en remuant doucement jusqu'à absorption du liquide.

Réitérer ce principe en ajoutant le bouillon, louche par louche en attendant l'absorption entre chaque louche. La cuisson complète dure entre 20 et 30 minutes.

Au bout d'une dizaine ou une quinzaine de minutes, ajouter les rondelles d'asperges.

A la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Laisser à feu très doux et couvrir.



Badigeonner les noix de saint Jacques de beurre et faire cuire dans une poêle 1 à 2 minutes (selon la taille).

Monter dans de belles assiettes et manger chaud! J'ai tenté deux présentations différentes pour voir :)

Bon appétit!!



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Risotto aux tomates

Posted in Plat | Posted by Coralie |

Une bonne petite recette de risotto! Je l'ai accompagnée de sot-l'y-laisse cuits à la poêle.



Préparation: 10 min

Cuisson : 20 min
Niveau : facile
Budget : faible


Ingrédients (pour le riz, pour 2 personnes):

  • 1/2 échalotte
  • 20g de beurre salé
  • 430 ml d'eau
  • 3 cuillères à café bombées de bouillon maggi aux légumes
  • 170 g de crème fraiche liquide epaisse
  • 160g riz pour risotto
  • 2 tomates


Matériel:

  • poêle


Recette :

Découper

les tomates en cubes et reserver.

Préparer un bouillon en faisant chauffer l'eau et le bouillon maggi aux légumes. Quand le bouillon est chaud, ôter du feu et ajouter la crème fraîche.

Émincer finement la demi échalote et la faire revenir dans un poêle avec le beurre pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter le riz pour risotto et faire revenir jusqu'à ce que le riz devienne transparent. Puis ajouter le bouillon peu à peu en le laissant s'évaporer entre deux ajouts, à feu moyen. Normalement, le bouillon doit être absorbé par le riz en 18 minutes.

Avant la dernière louche de bouillon, vérifier la cuisson du riz (il doit être tendre… Sinon, diluez un peu le bouillon avec de l'eau chaude…). Si le riz parait assez tendre, ajouter la dernière louche de bouillon et les dés de tomates.


Servir chaud!



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