Sabayon aux fraises

Posted in Dessert/Goûter | Posted by Coralie |

Un dessert rapide et très gourmand! Cette recette se fait juste avant d’être servie, la crème ne supporte pas bien le frigo et se sert tiède!

 

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Préparation: 2 min

Cuisson : 10 minutes
Niveau : facile
Budget : faible

 

Ingrédients (pour 1 personne) :

 

  • Fruits (fraises pour moi)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 20g de sucre
  • 1 pincée de farine
  • 3 cuillères à soupe d’arôme (ou alcool, marsala pour moi)

 

Pour faire la recette pour 6 personnes, prévoir 4-5 jaunes d’oeufs.

 

Recette :

 

Disposer les fruits dans votre plat (lavés, coupés de la manière souhaitée)

Dans un récipient pouvant aller au bain marie, fouetter le ou les oeuf(s) et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle un peu.

Ajouter l’arôme et la farine et fouetter. La pincée de farine permet de faire prendre plus facilement le sabayon!

Mettre la préparation au bain marie. Le but du bain marie est de faire une montée en température assez douce.

Fouetter dans le bain marie jusqu’à obtention d’une crème épaisse et onctueuse, lisse et brillante comme de la pâte à meringue.

Napper les fruits.

Dorer le dessus de la crème au chalumeau, décorer et déguster aussitôt! Potentiellement avec un verre de bon rhum vieux, type Plantation 20eme anniversaire ^^

 

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Note : 10.0/10 (1 vote )

Coque meringuée pomme-champagne

Posted in Dessert/Goûter | Posted by Coralie |

Pour l’anniversaire de mon mari (V1, la V2 viendra plus tard) j’ai voulu faire un joli dessert que j’avais vu sur Internet et que je n’avait pas encore eu le courage de faire.

Cette coque meringuée est une recette du chef Jean Sulpice dans laquelle j’ai remplacé la chantilly au réglisse par un sabayon au champagne (je ne suis pas trop réglisse, et j’avais très envie de tester le sabayon au champagne!)



Préparation : 1h
Cuisson : 3h
Niveau : moyen
Budget : faible sans le sabayon, moyen avec


Ingrédients (Pour 1 plaque, c’est à dire 3 boules meringuées):

  • 65 g de sucre
  • 2 blancs d’oeufs
  • 500g de pommes golden
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 pomme granny-smith
  • le jus d’1/2 citron
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 100 gr de sucre
  • 15 cl de champagne brut
  • 12.5 cl de crème liquide


Matériel :

  • moules en demi boule
  • casserole
  • four


Recette :


La coque de meringue

Préchauffer le four à 80°C.

Dans un saladier, monter les blancs d’oeuf en neige avec la moitié du sucre, en augmentant progressivement la vitesse.

Quand les blancs sont bien fermes, ajouter le reste de sucre.

Verser alors cette meringue sur les parois des moules, sur 4 ou 5 mn d’épaisseur.

Enfourner ces demi-sphères pour 3h.

Retirer délicatement les coques de meringue de leurs moules (c’est la partie délicate de la recette…) puis réserver.

Attention, si la préparation est trop ferme, les coques seront très difficiles à démouler!


La compote de pommes

Éplucher et évider les pommes, puis les couper en petits cubes ou en quartiers.

Faire les cuire dans une casserole à couvert, à feu moyen, pendant 15mn, avec le miel et quatre cuillerées à soupe d’eau, en remuant de temps en temps.

Bien remuer et placer la compote au réfrigérateur.


Le sabayon de champagne

Mettre la crème fraîche dans un saladier et le placer au congélateur 5 minutes.

Monter la crème fraîche en chantilly au fouet, puis reserver au frigo.

Préparer un bain marie.

Dans une petite casserole (celle qui va servir pour le bain marie) mettre les jaunes d’oeufs et le sucre. Bien mélanger.

Faire chauffer au bain marie en le montant au fouet jusqu’à ce que la température soit chaude au doigt (environ 50°C). Le mélange devrait alors être bien mousseux.

Hors du feu, incorporer le champagne et continuer à battre jusqu’à complet refroidissement.

Lorsque le mélange est bien froid, verser la crème fouettée et remuer pour mélanger.


La brunoise de pommes

Eplucher et évider la pomme granny-smith, puis la couper en petits dés. Les Arroser de jus de citron.



La finition

Sur une demi-sphère de meringue, verser une cuillerée à soupe de compotes de pommes.

Déposer par dessus une cuillerée à soupe de brunoise de pommes puis une cuillerée à soupe de sabayon de champagne.

Refermer avec une seconde demi-sphère de meringue.

Déguster bien frais, en veillant à bien manger tous les éléments ensemble, après avoir cassé la coque de meringue.

Pour que la boule tienne en place, il est possible de poser la première demi-sphère que une noix de compote.


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Note : 6.5/10 (2 votes )

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