Galette des rois par Pierre Hermé

Posted in Dessert/Goûter | Posted by Coralie |

Oulala… Plus d’un mois d’absence… La honte… Bon allez, on s’y remet!

Je sais qu’on est plus trop en période de galette des rois, mais celle là est tellement bonne que je la met quand même! C’est une recette du dieu de la pâtisserie, Pierre Hermé!

 

 

Préparation: 15 min

Cuisson : 30 min
Niveau : facile
Budget : faible

 

Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée (de bonne marque de préférence)
  • 1 oeuf pour dorer la pâte

 

Crème pâtissière à la vanille :

  • 125g de lait
  • 10g de maïzena
  • 30g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 12.5g de beurre mou
  • 1 gousse de vanille

 

Frangipane :

  • 65g de beurre mou
  • 85g de sucre glace
  • 100g d’amandes en poudre
  • 5g de maïzena
  • 1 oeuf
  • 5 gouttes d’arôme liquide d’amande amère

 

Recette :

Préchauffer le four à 250°C.

 

Préparation de la crème pâtissière

Mettre le lait dans une casserole avec la Maïzena tamisée et la moitié du sucre (15g) et les grains de la gousse de vanille.

Porter à ébullition tout en fouettant.

Laisser cuire à feu doux le temps séparer le jaune du blanc d’un oeuf et de battre le jaune uniquement avec le sucre à l’aide du fouet. L’ajouter ensuite dans la casserole en remuant doucement.

Dès la reprise de l’ébullition, retirer du feu et verser la crème pâtissière dans un bol pour qu’elle refroidisse quelques minutes.

Intégrer ensuite le beurre en petits morceaux (idéalement quand la préparation est à 50°C) et fouetter à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Mettre la crème patissière de côté.

 

Préparation de la frangipane

Couper le beurre mou en petits morceaux et l’écraser avec une fourchette.

Ajouter successivement la poudre d’amande, le sucre glace, la Maïzena, l’oeuf, l’arôme d’amande amère et fouetter à petite vitesse.

Incorporer ensuite la crème pâtissière au mélange en mélangeant bien.

 

Montage de la galette

Dérouler les 2 disques de pâte feuilletée. Etaler la frangipane sur un des disques en laissant 3cm de vide du côté des bords, ajouter la fève.

Recouvrir avec le 2ème disque de pâte et souder les bords avec les doigts. Avec un couteau , tracer des rayures en losange.

Laisser ensuite reposer au réfrigérateur 30min.

 

Dorure et cuisson

Mélanger l’oeuf entier dans un petit bol et utiliser un pinceau (ou un morceau de sopalin) pour badigeonner le dessus de la galette.

Enfourner la galette dans le four préchauffé à 250°C et abaisser immédiatement la température à 200°C. Cuire pendant environ 30 à 40min.

La galette doit être bien dorée mais si elle semble cuire trop vite, abaisser encore à 180°C.

Servir chaud ou tiède.

 

 

 

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Cookies amandes vanille

Posted in Dessert/Goûter | Posted by Coralie |
Vendredi dernier, je devais ramener le petit dejeuner pour mes collègues, donc j’ai décidé de faire des cookies :) Comme il y a déjà une recette de cookies sur le blog, j’ai tenté de trouver une autre recette différente, et j’ai trouvé celle là, à la vanille et aux amandes, super bonne aussi!
J’ai suivi la recette que j’ai trouvé, mais évidemment, il est possible de remplacer la pâte à cookies de cette recette par la pâte de l’autre recette! (http://www.maccuisine.fr/2011/cookies/)


Préparation: 5 min

Cuisson : 25min
Niveau : facile
Budget : faible


Ingrédients :

  • 530 grammes de farine
  • 1/2 cuillière à café de levure chimique
  • 250 grammes de beurre
  • 75 grammes de sucre blanc
  • 250 grammes de sucre roux
  • 1 cuillière à café de sel
  • 2 gousses de vanille
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 oeufs de taille moyenne


Recette :

Préchauffer le four à 180° C.

Mélanger la farine, et la levure chimique dans un bol.
Mélanger les deux sucres et le beurre dans un autre bol avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse (ça peut être un peu long…)
Ajouter les deux oeufs, le sel ainsi que la vanille.
Continuer de mixer pendant une minute à peu près.
Ajouter le bol avec la farine et la levure chimique.
Mélanger jusqu’au mélange complet (au fouet si possible, avec les mains sinon, la pâte est très dense)
Ajouter les amandes éfilées et mélanger avec les mains (les amandes vont un peu s’écraser, c’est fait exprès).

Faire des boules de pâte, les écraser avec la paume de la main et les mettre sur du papier cuisson. Laisser cuire 10 à 12 minutes.


Sur cette base là, j’ai également fait des cookies chocolat blanc-framboises (sur la photo) en utilisant la pâte avant de rajouter les amandes!



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Biscuits marbrés

Posted in Dessert/Goûter | Posted by Coralie |

Pour le goûter, un biscuit vanille chocolat légèrement moelleux!



Préparation: 15 min

Cuisson : 15min
Niveau : facile
Budget : faible


Ingrédients (6p):

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de cacao


Recette :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé

jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter petit à petit la farine.

Prélever 4 cuillères à soupe de pâte et y ajouter le cacao. Bien mélanger.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mettre la pâte vanillée dans une poche à douille et déposer des tas suffisamment espacés (attention la pâte coule un peu).

Si vous en avez, vous pouvez aussi mettre la pâte dans des cercles de cuisine (pour avoir de beaux ronds réguliers).

Mettre la pâte au chocolat dans une poche à douille et décorer la pâte vanillée en faisant des dessins (spirales, fleurs…)

Cuire 12 minutes.

Laisser refroidir avant de décoller les biscuits.



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Pommes à la vanille et chantilly

Posted in Dessert/Goûter | Posted by Coralie |

Un dessert rapide à faire, bien caramélisé, avec un petit chaud froid!

Préparation: 10 min

Cuisson : 5 min
Niveau : facile
Budget : faible

Ingrédients ( pour 6 personnes):

  • 40-50cl de crème fraîche ou une bombe de crème fouettée (sans sucre si possible)
  • 4 à 6 pommes
  • 10-50g de beurre (selon les goûts. moi je met 50g ^^)
  • 20-100 g de sucre ( pareil, je met 100g)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille.Ebooks – Ford Shop Manuals And Service Manuals

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Recette :

Verser la crème fraîche dans le siphon (sans sucre! il y en a assez dans les pommes), mettre la capsule de gaz et mettre au frais.

Couper les pommes en dés.

Dans une poêle faire fondre le beurre. Lorsque le beurre est à moitié fondu, ajouter le sucre, la vanille et les pommes

Bien mélanger jusqu'à ce que les pommes soient bien caramélisées.

Mettre les pommes dans la verrine, ajouter la chantilly et quelques amandes grillées.

Servir aussitôt (la crème fond au contact des pommes)

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Brownie-cheesecake

Posted in Chocolat, Dessert/Goûter | Posted by Coralie |

Pour l’anniversaire de mon beau frère, j’avais envie de faire un gâteau au chocolat, et en même temps pas du tout envie de manger un gâteau au chocolat habituel… J’ai donc fait un petit tour dans mon tas de recettes à tester, et j’ai retrouvé celle là! Un très bon gout, une belle texture, que du bonheur!!

Avec ces quantités, je fais environ 30 petits brownies au cheesecake.


 

 

Préparation: 10 min
Cuisson : 30 min par fournée
Niveau : facile
Budget : faible


Ingrédients (pour le brownie) :

  • 250 g de beurre
  • 250 g de chocolat noir
  • 6 oeufs
  • 380 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 1 cuillère à café de vanille (ou une gousse de vanille)
  • 1 pincée de sel


Ingrédients (pour le cheesecake) :

  • 175 g de fromage frais (Ricotta et/ou Saint Moret. Attention, le Saint Moret est un peu plus salé!)
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1g de vanille, ou une gousse de vanille, ou un extrait quelconque selon les goûts (amande par exemple)
  • 5 cuillères à café de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de farine


Matériel :

  • four
  • moules silicone


Recette :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Mélanger les oeuf et le sucre, ajouter le chocolat et le beurre et mélanger.

Verser la farine, l’extrait de vanille et une pincée de sel puis mélanger.

Verser dans les moules.



Mélanger tous les ingrédients du cheesecake dans un saladier.

Verser sur le brownie et mélanger légèrement les 2 préparations avec un couteau.

Faire cuire entre 25 et 30 minutes.

Le brownie doit être encore moelleux,il continuera de cuire hors du four. Laisser refroidir et servir, éventuellement avec une crème anglaise.



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